端午“粽”情
包粽子,每年只有一次熟悉技艺的机会,已经是第三年和老妈一起包粽子,希望这样的机会能够多多滴!技艺的传承会是生命的另一种延续,今年自己挑战下
用料
江米 | 5斤 |
粽子叶 | 1斤2量 |
马莲 | 一捆 |
端午“粽”情的做法
将江米洗净,放入盆中,倒入凉水漫过江米,泡大概一晚上就可以了,一般都是下午泡,第二天上午包
2.米泡好,包粽子前,烧沸水一锅,将洗净的粽子叶过开水烫一下,片刻即可,烫好的粽叶要用凉水冲下,防止温度过高那里面的粽叶捂黄了,马莲一起烫好
三片粽叶排好,有筋骨的朝向外面,没筋骨的朝向里面
挽成漏斗状
右手抓住粽子,左手将多出的叶子转一圈拧紧
将米倒入粽叶里
用手弄些水浇在上面,让米紧实
左手握住粽子
右手将长叶部分盖向左手(左手微微用力把粽子往中间掐一下,以便叶子完全覆盖住下面)
两侧包裹住
手抓紧
右手将粽叶扭一圈,沿着粽子边缘折过去
看图
折过来的粽叶搭在另一角的上端,从上面越过,顺着走向
将多余的粽叶顺走向拢好
取马莲一根,左手压住马莲和多余的粽叶别散了
按图中方向捆两圈,然后打结,捆几圈根据马莲长短决定,只要困住不露米就好
成功
包完直接放锅里,一个挨一个
放一个帘子,加水时要倒在帘子上,别直接倒水,容易把米冲出来,水要漫过所有粽子,最好高于粽子一掌后(平放的手掌)
如果有石头就拿石头压,没有石头,就在帘子上坐一个盆,里面放上水,防止粽子被水顶起来
凉水下锅,最好温水,量大的时候水开的太慢,水开后,小火保持微沸,最后30分钟可以火势大些,整个煮的时间'在两小时30左右,时间可延长些,煮好的粽子摸起来是软的(如果水变少可适量加点水),中间可以偶尔开盖观察,煮好后不用马上拿出来
凉了更美味
小贴士
1.江米一定要泡,泡的粉了,做出的粽子才会粘
2.正常成手,粽叶1斤2两肯定够,如果第一次尝试,建议多买些
3.一定不要露米,要不然煮完的粽子都会变的粘糊糊的,如果担心哪个怕散,可以再多捆一回
4.我做的是原味的,其他的加馅的需要多长时间需要自行调节
5.本人左撇子,大家包的时候可以按照自己习惯的方向来
6.照片上是十斤米,我包了123个粽子
7.粽子不吃可以冷冻,再吃的时候拿水在煮透就可以
8.凉了味道更好,我比较喜欢沾白糖
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