牛腩菜煲

昆明虽说是春城，可却又有“一雨既成冬”的说法。每到下雨天就期待暖暖一锅肉菜煲下肚，又妥帖又营养。这道牛腩菜煲中用到的油都是牛腩本身的油分，吃起来心中少了些许负担😊。其中的配料也只用到了老抽、生抽、蒜和姜，反而将牛肉原本醇厚的口感发挥了出来，而牛肉原汤和牛油的加入更加带出了牛肉浓郁的香气。加入喜欢的蔬菜，配合香浓的牛腩一口吃下，仿佛整个秋冬的泠冽都没有在惧怕的呢！

用料  

牛腩菜煲的做法  

1. 牛腩冷水泡除血水，泡好后捞出沥干待用。

2. 将牛腩中比较肥的部分切掉，放到烧热的锅中练出牛油（锅中不需要在放多余的油）。

3. 另起一砂锅，加入足量的冷水下5片姜片，将泡过血水的牛腩沥干水分后放入锅中，大火煮开。煮开后撇去浮沫，将煮好的牛腩捞出沥干水分待用，剩余的牛肉原汤继续放在沙锅中待用。

4. 将沥干水分的牛腩放入炒锅中，和炒制好的牛油一起炒，加入5个蒜瓣。

5. 锅中倒入老抽上色，生抽调味。

6. 将炒好的牛腩倒入刚刚的砂锅中（砂锅中的汤就是去血沫后的牛肉原汤），大火煮开后转小火炖煮一小时。

7. 炖煮牛腩的时候，就可以开始准备要加入的菜。我一般加入比较适合秋冬吃的干豆角和木耳这样的干菜，也是泡发后洗净待用。

8. 牛腩炖煮一小时后加入备好的干豆角和木耳。

9. 小火炖煮两小时后转大火煮沸，牛腩软烂后就可以享用了。

小贴士

第一次编辑菜谱，其中的用量和时间火候大家都可以按照自己的实际情况来把握哦，希望大家可以按照菜谱做出自己满意的美食😊！