坚果欧包
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 18克 |
酵母 | 2.1克 |
冰水 | 170克(留出10-20克不放) |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 4.5克 |
黄油 | 18克 |
核桃、果皮或蔓越莓 | 共90克 |
坚果欧包的做法
高筋粉+糖+酵母放入搅拌缸内,冰水和鸡蛋混合,加入缸内,厨师机2档揉面。
揉成面团后可加入老面增加酸度,也可不加。揉至刚出膜,再加盐和黄油,揉至出手套膜,加入核桃和综合果皮(或蔓越莓,葡萄干)共90克,转慢速1档揉匀。
揉好后取出面团,搓圆,盖保鲜膜发酵30分钟(夏天)―45分钟(冬天)。
取出面团按需要的大小分割,开始整形,取一个面团压扁排气,从一侧卷起到另一侧,整成两头尖的梭形,或从边缘往里收,整成圆形或三角形,放入烤盘内进行二次发酵一小时。
发酵完毕后在面包上筛上面粉,用刀片割包,割成叶纹或你喜欢的纹路。
家用烤箱预热200度,预热好后往烤箱里喷水汽,迅速放入面包关好烤箱门,中层烤28分钟。商业大烤箱预热上火240度,下火190度,打蒸汽,烘烤28分钟。
出炉香喷喷,外脆里韧,好吃~
凉至手温后切片密封冷冻,吃的时候取一片不需解冻180度烤3―5分钟,或在平底锅中不放油两面煎焙一会,就回复出炉口感了
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