脆皮烧腩肉—空气炸锅版
需时较长(起码1小时)但做法简单,皮劲脆,肉捻滑肥而不腻,新鲜出炉就上桌,比烧腊店的更好吃。(本方来自“籽想好食”面书,加上我自己的心得。小贴士那里有列出使用传统焗炉所需的温度和时间。)
用料
五花肉 | 一板块 |
海盐(或普通盐) | 酌量 |
脆皮烧腩肉—空气炸锅版的做法
五花肉煮20分钟,加料酒姜片葱段花椒粒同煮辟味,不加也行。
煮的时候准备好锡纸,我撒了点盐,其实可以不撒。
肉煮好捞出放在锡纸上,修整一下—割掉底部高了出来的肉块,目的是让肉平躺锡纸上,一高一低会导致皮色烤得不均匀。
切掉多余的肉块之后反过来,皮朝上,多余肉块可以用来煮蔬菜、炒饭什么的,也可以一起烤,就是会特别咸因为沾盐会很多。
锡纸这样立起来裹着肉,四边要高出来一点因为等会要放盐。这时候可以把空气炸锅以210摄氏度/400华氏度预热三分钟。
放盐盖满
上面再加一层锡纸封好,不然一部分盐在空气炸锅里会飞旋起来弄得里面周围都是盐。
用锅铲帮忙铲起小心放进炸篮里。210摄氏度/400华氏度烤20分钟。
20分钟后用手指捏着两边锡纸小心把锡纸包提出来放在一个碟子上。
把已结块的盐戳开。
用小刀把盐刮除干净,里面的油也倒出来。
把锡纸包重新放回炸篮里,一边按着肉一边拿钢叉在皮上戳小洞洞,尽量多戳,这样做是令猪皮易起沙,最好在锡纸底部戳个洞方便逼出来的肥油流走(就是下图右下角那个小洞)。
210摄氏度/400华氏度再一次烤20分钟。取出用锅铲什么的压着肉块把油都倒出来,放凉一下(这样才会脆)就可食用。皮上的油可以用厨房纸吸走。皮劲脆,全家都爱吃😋 我懒,用剪刀剪成方块,卖相不佳就没有再照相了。(四边可能会太咸,可以准备一碗温水弄湿厨房纸擦拭一下,注意水不要碰到脆皮。)
这是倒出来的油😁
这是第一次做的,用的是条状五花肉和细盐结果太咸,要用温水在肉四周擦洗把盐洗掉一些,好麻烦而且仍旧是偏咸了。
小贴士
1、买肉时候最好买整板块,横切分成两半,另一半下次用。这样子比较适合空气炸锅的形状。
2、如果买回来是长条状的五花肉,那么一定得用粗盐,不然细盐掉进缝隙很难完全擦干净,导致成品太咸。
3、如果是用粗盐,先薄薄撒上一层细盐再盖上粗盐会比较容易入味。
4、放盐后上面再加一层锡纸封好,不然一部分盐在空气炸锅里会飞旋起来弄得里面周围都是盐。
5、最后那次烤之前在锡纸底部戳小洞让逼出来的油可以流走。
6、最后那次烤之前要用叉在猪皮上戳小洞。
7、空气炸锅电磁波超强,如果相信电磁波对健康有害的人请在运作时离开1米半距离。
8、如果用传统焗炉,第一轮220摄氏度/428华氏度30分钟,第二轮同样温度50分钟。底部瘦肉可能口感会比较干柴且沾底。
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