[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的
[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的
2019年人生第3次减脂之路持续了二年,期间有4个月(19.20年夏天各2个月)是跟着教练营养师指导,其他时候都是靠自己自健康饮食和适量运动,这期间我真的学习了很多低脂低糖钠的食物,口味也改变了许多,对食物依旧充满热情,但更爱吃原汁原味的了。
这支视频是2021.1月一次外出就餐后激发的制作热情,1月我在一家意大利餐厅吃了一份烤香肠套餐,一份88有3根小香肠和蔬菜土豆,香肠皮烤老了,加上冬天冷的快,更难咬断,肉质虽然是很咸鲜的,但是烤过头后有点咸,而且吃出了某种超市里卖的进口香肠的味道。
埃,那次不佳的体验确定了自制香肠的想法,所以就走了这个自制鸡肉肠,做了四五次,每次量都不小,吃着舒心,留个笔记。
(●°u°●) ”
温馨贴士💗
1. 爆香姜蒜末用不粘锅可以少用油。
2. 套肠衣如何不卡住❓套之前一定要把肠衣撑开冲一下自来水,让水流畅通流出再开始套入灌肠器的出馅孔,加水会让它内部顺滑。
3. 套肠衣卡住、破洞咋办❓如果灌水了还是堵住、紧绷、卡住,左右上下滑动它让它慢慢撑开。
4. 肠衣破洞咋办❓ 破洞了就剪断,索引把这段灌完再套新的肠衣。
5. 如何保存低脂香肠❓冷冻保存3周。它是熟食,所以不建议冷藏存放2天以上。
用料
成品约1000g肉肠 | |
鸡胸肉肉糜 | 400g |
鸡胸肉:整块切肉丁 | 200g |
猪肉四分肥六分瘦(严格减脂时可以全瘦) | 200g |
海藻盐/盐 | 15g/根据口味增减 |
现磨黑胡椒碎 | 25g/根据口味增减 |
孜然粉 | 15g/根据口味增减 |
老抽酱油 | 30g/煮熟过程会流失一部分 |
生姜细末 | 20g |
蒜末 | 10g |
食用油:煸炒姜蒜用 | 3g |
料酒 | 50g |
饮用水 | 50g |
天然羊小肠:从网店和灌香肠工具配套买 | 6米/已考虑破损需多备些 |
工具 | |
大盆:调肉馅用 | 1个 |
大托盘:灌肠时垫在底下防止肉汁滴得到处都是 | 1个 |
手动灌肠器.棉线:和肠衣同买 | 1套 |
大锅:煮香肠用 | 1个 |
牙签:煮制中扎鼓胀的香肠用 | 10根 |
[奶奶我出息了]自制低脂且多汁鸡肉脆皮肠•减脂期摸索的好吃的的做法
准备工作:准备好鸡肉糜、猪肉糜、鸡胸肉丁及调味品;灌肠器、洗干净的羊肠衣,盆,锅,棉线等。
调馅:首先爆香姜蒜末,取不粘锅中滴入少许食用油,煸炒上色后关火待用。
然后再将二种肉糜放入盆内,加调味料、料酒、爆香的姜蒜末,从一个方向搅拌二三分钟,肉糜充分吸水后再加饮用水,重复动作,直至充分吸水收呈胶状,表示肉馅会比较有弹性,见下图。充分搅拌后的肉糜
再将鸡胸肉切小指甲盖大小的丁,放入肉糜中继续搅拌三分钟左右使肉丁入味
准备灌香肠:把肠衣撑开冲一下自来水,让水流畅通流出再开始套入灌肠器的出馅孔,加水顺滑后很容易套。 整条套完后用棉线缠紧打结。
遇到破洞卡住等情况见温馨贴士如何处理补救。灌馅:把肉馅一勺勺放入灌肠器里8分满,插曲旋转头准备灌肠
灌馅:一手轻轻转动旋转头,一手扶住肠衣让肉馅匀速填入,让香肠粗细均匀,避免馅进入的速度过快过慢而导致香肠粗细不一。
灌馅:肠衣是天然的所以很可能遇到太小黏连,遇到这种情况就把它拔出来,放空这段,从好的地方继续灌。
灌馅还是很快的,完成后用棉线把香肠分段扎紧打结,长短根据喜好。 没有规定不能有1米的香肠哈哈啊哈哈。
慢煮香肠:准备大锅加冷水,放入香肠,小火慢慢煨熟它们,防止香肠加热过快内部空气膨胀爆炸,期间拿好(容嬷嬷的)牙签看得鼓出的地方就扎破使它漏气不爆裂。
❗️这一步很好玩,别错过。借用了做粗香肠的照片展示一下加热中鼓胀的香肠。 “快扎”
修剪存放:煨熟的香肠捞出沥干,剪好一根根的,冷冻保存,3周内吃完。 熟食不建议冷藏存放2天以上。
这是一半的成品
这是猪肠衣做的猪肉肠
平底锅加热吃,爆汁、颗粒、入味都有了,还要什么自行车🚲~
切开明火烤,喷香~
香肠配面食
烤箱烤香肠、鱼、蔬菜一锅出。
小贴士
见文头。
还请多多指教和交流🤝
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