酱烧鸽子

本菜谱启发借鉴自各位大神前辈 为个人学习笔记用

用料  

酱烧鸽子的做法  

1. 1.原料准备 鸽子浸去血水，洗净后去头去尾（屁股）。腿翅分离分解成1/4的小块，如果鸽子小则半只一块。擦干备用。

2. 2.辅料准备 生姜切片 小葱切段 冰糖1块

3. 3.料汁准备 1勺老抽1勺生抽1勺料酒1小勺糖 拌匀

4. 4.开始成菜 锅烧热加油滑锅，热锅热油中小火，加入葱姜煸香后弃用。放入擦干的鸽子，煎至两面金黄。

5. 中火从锅边加入料酒1勺，增香去腥。

6. 倒入料汁，同时加入冰糖，中小火翻炒上色。

7. 从锅边加入热水，刚刚能够漫过鸽子底部。

8. 大火烧开，轻推鸽子以防粘底。加入葱结，盖上盖子后转小火焖烧30分钟。时刻注意不要烧干。

9. 30分钟后开盖。取出葱结。确认下甜度。大火收汁。注意用锅铲上色。

10. 5.出锅装盘 待到汁水收紧，关火摆盘。最后淋上酱汁。完成。