红烧鸽子
鸽子属温补食材,老少皆宜。多食鸽子肉可活血化瘀,美容养颜,益智健脑,提高机体免疫力,延缓衰老等功效。自家养的信鸽,淘汰的就拿来吃,所以吃鸽子很方便。基本上我会用老鸽子来煲汤,半大的鸽子来红烧,小鸽子来清蒸。更多的做法下次再一一推荐给厨友们。首先来聊聊怎么分辨鸽子的老少,避免大家在市场买鸽子时被卖家忽悠哦😄
用料
鸽子 | 2只 |
葱 | 两根 |
姜 | 三片 |
蒜 | 三瓣 |
八角 | 两个 |
糖 | 一勺半 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
红米椒 | 一个 |
味极鲜(生抽) | 三勺 |
鸡精 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
红烧鸽子的做法
分辨鸽子老少最简单的就是看鼻翼处,有点发白又不是太多,上图这只就属于半大鸽(也就是青年鸽)。下图鼻翼处有些红粉,没什么白色,这只属于小鸽。
这张图上面一只鼻翼处明显很白,白的面积也大,这属于老鸽。下图这鼻翼处不仅白的多而且褶皱很多,说明是时间更长的老鸽子了。言归正传,开始红烧鸽子吧😃
先把杀好的鸽子用剪刀去除嘴巴,屁股,脚。再清洗干净像这样。
再把鸽子剁成适中的小块,用开水焯两分钟过凉再清洗一遍装盘备用
把所需配料洗好切好备用(也可以添加半个洋葱在里面,这次我没放)
热锅凉油,先放姜片八角爆香,再放入备好的鸽肉爆炒,加入一勺料酒炒至变色没有水分。再加入两碗水漫过鸽肉大火烧开转小火煮三十分钟(差不多水分干了)
加入葱,蒜瓣,红米椒一起翻炒。再加入盐,糖(不喜欢甜点的可放半勺糖)味极鲜,再加半碗水翻炒。同时加入鸡精,胡椒粉,收汁装盘即可。
开始享受美味吧!😋😋
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