鲜嫩多汁的肉包
孩子无肉不欢,外面的肉包着实不敢买。自己在钱大妈买的梅头上肉(三十多一斤),就光算每个包子猪肉的成本都是三块多了,还没有胡萝卜,玉米和其他调味料。外面买一两元一个的猪肉包,自行补脑。
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
猪肉 | 500克 |
姜 | 一块 |
鲜嫩多汁的肉包的做法
备好所有材料。盆里放300克面粉,10克糖,10克玉米油(也可以用猪油)。另外一个碗里装140到150克左右40℃以下的温水,倒入3克酵母,搅拌均匀后静置4分钟。
分次倒入酵母水,边倒入边搅拌面粉为棉絮状。
把盆里的面揉成一个面团。
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团,直到揉成一个表面光滑的面团。
把面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵。发酵的温度为25到28℃左右为宜。
发酵的过程中可以去准备肉馅。剁好肉馅,加入适量生抽,老抽,香油,生粉,盐,白糖,蚝油,也可以放一个鸡蛋清。分次加入生姜水,边加入边顺时针搅拌,使肉馅上劲。做好的馅放冰箱冷藏备用。
发酵到两倍大,手指沾上干面粉,戳一个洞不回缩,拉开里面有明显的蜂窝。
发酵好的面团进行排气,用手掌根部揉面,揉面的过程中洒上一些干粉。也可以用擀面杖压面几次帮助排气,直到切开面团,里面没有明显的气孔。
把面团搓成一个长条,用刀切成十二个大小均匀剂子。剂子揉圆后用手压成圆饼状。
右手不停前后转动擀面杖,左手转皮,擀成一个中间厚两边薄的皮。
取馅放入皮中间,一个褶子一个褶子的慢慢捏。最好转一下收口,包成包子后整下形。
包子放入蒸锅,醒10分钟,再开最小火醒10分钟。然后开大火,上蒸汽后蒸20分钟后关火,闷5分钟再揭开锅盖哦!
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