我家酸菜鱼
酸菜与鱼一锅同煮,确有想不到的美味,每次下馆子必点酸菜鱼,总能想起一句广告词“这酸爽”,美中不足就是量太少了,吃的不够尽兴,回家自己做,想吃多少就多少。
用料
酸菜 | 1包 |
黑鱼 | 1条 |
小粉皮 | 5张 |
生姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
红泡椒 | 1勺 |
泡椒 | 2个 |
新鲜青花椒 | 随意 |
葱段 | 2段 |
盐 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒碎 | 少许 |
花生油 | 30克 |
猪骨浓汤宝 | 1个 |
味精鸡精 | 随意 |
我家酸菜鱼的做法
黑鱼可以请卖菜的师傅帮忙片一下,回家清洗干净,第一步是鱼片加一勺盐,用手轻轻揉搓,直到鱼肉粘稠,再用清水冲洗干净,直到鱼肉发白。
鱼肉加一勺盐,一勺生粉,一勺料酒,白胡椒碎搅拌均匀,放入冰箱腌制一小时左右。
准备香料。
小粉皮干泡软备用。
酸菜洗净浸泡一下,盐分太多对身体不好。
鱼骨洗净。
热锅加油放姜片,把鱼骨煎成金黄色加料酒和开水煮沸,我另外还加了一块猪骨浓汤宝,半小时后得到一锅浓汤。
另起油锅放葱蒜,泡椒爆香,加酸菜翻炒。
再加入鱼汤和粉皮一起煮,期间调一下味,盐少一点,鱼肉也已经腌制入味了。
把酸菜和鱼骨捞出放在大碗底部。
汤里下腌制好的鱼片,鱼片发白就马上捞出。
最后加一把青花椒,淋上一勺热油,把花椒的香味激出来就可以吃了。
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