可做麻辣小龙虾的麻辣虾
春节的时候在叔叔家吃了这道菜,麻味浓,辣味淡,因没有过度炒制,虾保持着本来的甜味,有微微的回甘,很美味。今天复刻了这道菜,供大家参考。
用料
虾 | 20只 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1汤匙 |
十三香 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 1克 |
菜籽油 | 如图 |
葱 | 4小段 |
蒜 | 5瓣 |
麻椒 | 约15克 |
干辣椒 | 约20克 |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
鸡精或鸡粉 | 少许 |
可做麻辣小龙虾的麻辣虾的做法
大虾洗净后,去虾枪、虾须、虾线,剪刀把头剪掉,身体剪成两小段;
放入3片姜片、料酒、十三香、胡椒粉、盐,抓匀,腌制30分钟;
腌制的时间里,可以把炒虾用的葱姜蒜备好;
辣椒剪成小段,和麻椒一起备好(我的成品因我口味喜好,偏麻更多,麻椒、辣椒可随自己个人喜好调整);
准备好蚝油、生抽、和鸡精(我用的鸡粉);
放菜籽油大概这么多(家里没有菜籽油可花生油代替,我就是...);
油烧开后,关火放一小会儿待油凉至70度左右,下葱、姜、蒜、辣椒、麻椒扒拉两下儿,炒香;
腌制虾的汤汁和姜片倒掉不要,开大火,把虾下锅翻炒;
加生抽、蚝油、鸡粉翻炒3-5分钟;
出锅,完成。
小贴士
这个方法也可以用来做小龙虾,欢迎大家尝试、分享:)
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