做给家人的豆沙包
自己能做的坚决不买,此方也可做成肉包,淡包,花卷等中点。
用料
面粉 | 500克(风筝牌中筋面粉) |
酵母 | 15克(燕子牌鲜酵母) |
水 | 245克 |
自制豆沙馅 | 360克 |
做给家人的豆沙包的做法
所有材料称量好备用
将15克鲜酵母放入245克水中,用刮刀搅拌至酵母完会融入水里
把酵母水倒入搅拌缸,厨师机低速搅拌至面粉成团看不到干粉,转3档搅拌直至成光滑的面团,全程两到三分钟(没有厨机的朋友用筷子搅拌,搅成絮状,然后手揉成光滑的面团)将揉好面团盖上保鲜膜密封发酵至原来的2至2.5倍大,夏天半个小时左右,然后延长时间,具体状态是手指沾上干粉往发好的面团上轻轻戳个洞,观察洞口不回缩即面团已发成功,反之再延长发酵时间
称量好豆沙馅每个20克,做18个,放一旁备用。将蒸笼布完全泡水后拧干,放入蒸笼里备用。
将发酵好的面团排气(放到桌面上手揉至切面看不到气孔),平均分成18份
取一个面团搓圆,然后用两个拇指将面团做成像汤圆那样
将20克的豆沙馅放入面团中收口(如果嫌豆沙太多或量少可自行增减)收紧后底部沾取干面粉,多沾点防蒸熟后好取不粘皮(特别是鲜肉包,底下的皮一破,汤汁全流出来了)
包好18个,六个一笼,一共三层,盖上蒸笼盖再次醒发5到10分钟。醒好后锅里放好冷水,上面放好蒸笼,开始大火蒸(冷水烧开后煮15分钟完成),蒸好后不要立即打开盖子,馒头会回缩,变成贴皮的僵包了,焖两到三分钟之后开盖取出放到餐盘中晾凉。
出炉的成品
小贴士
因为上班所以不可能每天做,晾凉后放冰箱冷冻室,要吃时取出蒸熟即口,口感还是一样绵软,燕子鲜酵母不管是做中点还是做西点面包吐司,超级好用,淘宝上买一块12块钱500克,把它弄成小块放到冷冻室,用时取出溶入水或牛奶中再溶入面粉中,能用一年不过期
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