东北血肠
医学研究证明,猪血所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,耳聪目明。
猪血中还含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品,对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
最主要的是补铁补血。
用料
猪血 | 2斤 |
猪肠子 | 1斤–1.5斤 |
大蒜 | 半头 |
葱 | 半根 |
姜粉 | 一勺 |
油 | 大勺一勺 |
五香粉 | 一勺 |
食盐 | 一勺(酌量) |
味精 | 半勺 |
水或老汤 | 文字中找量 |
香菜沫 | 一碗 |
东北血肠的做法
猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少,加入水,血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉,味精,咸盐,五香粉。锅里放一大勺的油,油烧开后放入花椒,大料,桂皮炸香,漏出花椒等调料,把油晾凉后倒入。(水可以用老汤代替,如用老汤,味道更好)
如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。(一定要把盐搅开)
猪小肠买回来时是里面,里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏,加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸,撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。
这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗,因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了。
灌制的时候我没有照相,因为满手都是血。我用的用具就是这种,先用棉线绑住猪肠子一头。另一头不要灌满留食指长度即可。
如果灌的多就放在冰箱里冻上,生的可以冻,煮熟就不能冻了。吃的时候放盆里解冻即可。
重点我要说一下如何去煮。冷水就把肠放在锅里,经常用筷子搅动,全程都是小火。水温不能不热,但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟左右用针扎一下,不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态,再切,要不然切不住。
小贴士
盐的多少自己衡量,不要太咸了,因为淡了可以蘸蒜酱吃。喜欢吃蒜的可以多放一些蒜,喜欢吃香菜的可以放一些香菜在里面。
有的人灌血肠,水与血的比例是一比一。我觉得兑水应该稍微比血少一些。所以我觉得0.9:1更好一些。
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