韩式糯米血肠/东北血肠——下酒小吃
这是一道非常经典、简单,冷热皆宜,荤素不忌的小菜。只要有新鲜猪血就可以做。
用料
猪血 | 500克 |
糯米 | 500克 |
五花肉 | 500克 |
上海青菜 | 2颗 |
盐 | |
鸡粉 | |
蒜粉 | |
料酒 | |
高汤 | 250克 |
糯米洗干净后放入猪血中浸泡,然后把盆子放入冰箱过夜。
青菜剁碎
肉切成丝以后剁碎
把所有的原材料放在大盆子里搅拌均匀,然后静置1-2个小时。
吸收了水分以后的填充物是这个样子的。
开始灌肠,不能灌满,因为糯米需要空间来膨胀。灌好一节以后就打一个结,肠衣多留五公分再打结,这样确保不会爆肠。
水烧至90-95摄氏度的时候放入血肠,转入中小火慢慢煮。五分钟后就开始用针给血肠排气。看见肠衣里有气泡的地方就用针扎一下。煮熟了以后取出放凉,全程大约在45-60分钟,根据血肠的多少,锅的大小来决定。
煮熟了以后可以直接吃,也可以放凉了以后切片,二面煎至变色。
小贴士
煮血肠的时候全程不要让水煮沸。在锅里放一个容器,使血肠不要直接接触到锅底,以免温度过高造成爆肠。如果有多的,可以放速冻保存,吃之前解冻即可。血肠里的填充物没有硬性规定,想吃什么就放什么。水要多放,尽量用大锅,血肠后面会有部分浮出水面,要经常往下压一压。一定要放气,用锋利物即可,针,牙签都可以。
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