不用压石头的东北酸菜
用料
大白菜 | 1168克 |
盐巴 | 23克 |
开水 | 800克 |
不用压石头的东北酸菜的做法
玻璃瓶子,洗干净,把一棵白菜一开四瓣,塞进去。
盐巴按2%计算,1168克白菜,放盐巴23克。
盐巴多少关系不大,如果盐巴太多,会减缓发酵,这点盐巴不影响。掺现烧开的开水,淹没白菜。
掺凉开水,凉水也可以哦!
这里没有完全淹没,瓶子有点小了,过两天发酵,水还会冒出来,所以放在厨房看得见的地方,如果水多了,还要倒一部分出来,等情况稳定,再放背光处储存。
东北酸菜传统做法,需要一个大缸,在白菜根部开一个十字口,一层白菜撒一点盐巴,码起来,倒开水淹没,压大石头一块。
那是做很多,我这就一棵白菜,参照四川泡菜做法,不用压石头,只放少量盐巴,密封用沙袋,瓶子本身的盖子不密封,弃用。
贴上标签🏷️,今天是2020年,2月15号,室温17度。沙袋密封效果非常好,酸菜发酵是厌氧菌,压石头,水淹没,都是为了隔绝空气。
这次掺的是开水,加凉水效果一样。
小贴士
注意,全程不能见一点油,所有器具,手都要洗干净。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...