虾仁菜盒子
写个方子记录一下
不喜韭菜,用的腐竹
所述的面粉用量做成了如图的4个菜盒子,仅供参考
用料
虾仁 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 300克 |
开水(烧开) | 180ml |
蒸鱼豉油 | 1.5勺 |
鸡精 | 1勺 |
花椒油(看口味可不加) | 1勺 |
植物油 | 适量 |
厨房电子秤(工具) | |
擀面杖(工具) | |
保鲜膜(工具) | |
揉面垫(工具) | |
平底锅或电饼铛(工具) |
虾仁菜盒子的做法
✔馅料
1.虾仁煎到变色,切碎待用
2.腐竹提前一天泡发,油锅中火炒2min,切碎待用
3.鸡蛋打散后,炒熟,切碎待用
4.馅料混合后,加入两大勺植物油和鸡精蒸鱼豉油花椒油拌匀✔面团
将面粉倒入小盆中,加入开水,用筷子沿顺时针或逆时针方向搅成絮状,用手揉面,保证最后的面团表面光滑,盖上保鲜膜,静置25min
ps:由于厨房电子秤存在误差,所以在原有的规格基础上,自行增减面粉和开水用量,黏度太高(非常黏手)加面粉,黏度太低加水,原则是“少量添加”,最后的目标是“揉成一个光洁的面团”将面团取出后继续揉一下,排出醒发后多余的空气,揉成如图的条状,均分成4个剂子(个人喜好增减)
1.用擀面杖擀成一个圆饼(个人擀的很差,见谅)
2.倒入馅料,封口即可(没有拍照)
1.在保证面皮不破的基础上,尽量擀的薄一点,越薄,后期成品口感越脆越好
2.厚度尽量均匀平底锅倒入植物油,没过锅底,尽量多倒一点,全程小火,放入菜盒子,这里没有计时,由于煎的时间不长,所以勤观察底部是否变色,变色即可翻面,等到双面都煎成如图的金黄色即可出锅,铲子拍上去会有表面变脆的感觉
出锅
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