虾仁猪肉韭菜盒子
老公是北方人,爱吃韭菜盒子,作为南方人的我,慢慢也跟着爱吃韭菜盒子了。外面买总是觉得味不对,自己家做的,馅儿料肯定足足的。我家重口味,肉多才能满足胃。所以总做虾仁猪肉馅儿的。
用料
韭菜 | 1.5斤 |
开水 | 一量杯 |
面粉 | 三量杯 |
大虾 | 2斤 |
猪肉馅儿 | 3斤 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
虾仁猪肉韭菜盒子的做法
先将韭菜洗摘干净,控干水分
等韭菜干差不多的时候,开始和面。用80度热水。因为每种面粉的吸水量不一样,所以水量并不一定准确。并且加水的时候最好少量多次,不要一下都加完。这里说一下揉面的状态:在加水的时候(一定要少量多次加水)我一般是用筷子,当搅拌成絮状,且没有多余干粉时就可以上手揉了,揉出来的面团软呼呼的,稍微有点粘手的状态。然后将成团的面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。
醒面团的时间,可以用来做馅儿。将韭菜切碎备用
切好的韭菜倒入适量的玉米油,这部是用油将韭菜封起来,以免后面加入盐后韭菜出水。
将大虾去虾线,剥去虾壳备用
附去虾线小技巧:从大拇指按着的地方开始往虾尾数,在虾的第三节处,插入牙签,然后网上一挑,虾线就出来了。如果虾冻的过久,虾线就不会那么容易挑出来,此种情况建议用开背的方法去除虾线。
将虾切丁加入,也可剁成泥,看自己爱好。加入猪肉馅儿,六分瘦四分肥最佳。
加入酱油,蚝油,花椒面,鸡精和盐。用手将其搅拌上劲。状态如图所示。
此时来处理面团,将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,然后搓圆备用。不搓圆也没关系,搓圆是为后面擀皮打基础,圆的擀起来会更圆。
搓圆的面团醒十分钟左右,这样后面擀的时候面皮不会回缩。擀皮方法:用手将面团压扁,然后用擀面杖在面团中间位置开始擀,上下各一次,然后将面团转九十度,再上下各擀一次。一直擀到合适大小,约4-5mm。ps:不管什么时候,面团一定要用保鲜膜或微湿的布盖上。
现在来说说,用叉子按边的方法。个人不推荐,这个边压得不牢实,在后面焖锅的时候盒子会膨胀,边上就很容易张口
但是叉子压边的方法颜值还是很不错的。
还是这种花边法比较牢实。由于一个人做,手上都是面粉,无法拍摄制作过程,望见谅。不用花边方法直接将边压牢实即可。
锅中倒适量油,开小火,放入盒子,将两面煎至金黄。
然后倒入少许水,马上盖上锅盖进行焖锅,最好焖锅两次,每次只需倒入少量水即可。用焖锅的高温将盒子内部焖熟。
出锅,趁热吃。韭菜盒子配醋,简直是一绝呀!
小贴士
开水和面,将面烫熟,面就柔软了;
一定要小火煎,不然很容易糊底;
韭菜用油和匀,可以避免韭菜出水;
馅儿一定要搅拌上劲哦,不然口感不好。
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