行程码蛋糕
疫情期间,神马黑马白马都不如绿码!这玩意看似简单,对我这个手残党来说 还是有点难度的!
用料
翻糖材料: | |
棉花糖 | 55克 |
糖粉 | 100克 |
水 | 4克 |
黄油 | 10克 |
绿色素 | 几滴 |
蛋糕材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 适量 |
淡奶油 | 250克 |
糖霜 | 25克 |
手指饼干(可不用) | 1包 |
行程码蛋糕的做法
翻糖膏用的这个方子减半做的 依然剩了很多。
55克棉花糖放玻璃碗里,加入4克水。微波炉加热15秒,取出搅拌搅拌,再加热15秒,取出搅拌搅拌,直到棉花糖变成液体。
不锈钢台面抹黄油,液体棉花糖倒在台面上,手上也要摸黄油。100克糖粉分三四次倒入棉花糖里,开始揉吧!沾手就抹黄油,沾手就抹黄油,直到棉花糖不沾手了,放进保鲜袋,室温放至6小时以上。使用时揪出需要的大小,放绿色素,戴PVC手套揉翻糖膏,调至满意的颜色。
绿色翻糖放在两张一次性油纸中间,擀面杖擀至6寸蛋糕模具大小,放冰箱冷藏6个小时以上。
冷藏好的用6寸慕斯模具压出圆形。没有的话用6寸戚风模具底裁一下。再找一个比6寸小一点的碗啊 还是碟啊什么的,裁出一个圆环 中间的内圆裁出一个箭头。放冰箱冷藏备用。很好的方子,取6寸蛋糕的做法。
15克细砂糖+40克牛奶+40克玉米油搅拌至充分乳化。加入60克低筋面粉翻拌均匀。
3个鸡蛋,蛋清分离至无水无油的盆里,滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏备用。蛋黄分离至面糊盆里翻拌均匀,放一旁备用。
取出蛋白盆,滴入适量香草精。电动打蛋器打发至大泡加10克细砂糖,打发至小泡加入10克细砂糖,打发至细腻加入10克细砂糖,打发至1厘米左右硬性发泡。
烤箱上下火150度预热。
将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒回蛋白糊中翻拌均匀。
蛋糕糊从20厘米左右高度倒入模具中,震几下震出大气泡,放入预热好的蛋糕中下层150度45分钟。
烤好之后马上取出,震两下倒扣在晾网上。此方做出来的蛋糕基本满模,建议用两个盆架空晾凉。凉透后徒手脱模没问题。
250克淡奶油+25克糖霜打发至八九分发。因为带出去野餐,所以蛋糕只分了一层。淡奶油抹好面之后,把做好的翻糖放到奶油面上。(揭翻糖的时候抻长了,剪掉了一段,勉强算成功了吧)。
因为带出去野餐,担心蛋糕散架,所以围了一圈手指饼干。出发!
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