婆婆的老式烧白
用料
(土猪)五花肉1斤 | 克 |
白糖3勺(分次加入) | 克 |
姜八片 | |
四川盐菜适量(约三两) | |
油15克 | |
酱油2勺 | |
料酒1勺 | |
盐5-10克 | |
黑胡椒粉3-5克 |
婆婆的老式烧白的做法
干烧锅,烫热后放入生肉烤皮,烤时均匀转动,让皮受热均匀。烤泡后取生姜片抹皮儿,再抹白糖(有红糖还抹红糖),锅内倒入少许油,肉再入锅炸,反复二次抹姜片、白糖(红糖)再入锅炸,直至焦糖色起锅。
放入凉水,洗干净皮儿起来。
这样就可以了。
切片儿装入大碗里:加料酒、酱油、白糖、盐、味精、黑胡椒粉拌匀腌制片刻。
一片片平铺在碗底,碗底搁三片生姜片,铺好肉上面码好四川盐菜。
装好成这样,咸菜不咸加少许盐均匀撒上。
上蒸锅:加满水,水开了关小火慢慢蒸一个小时。(注意观察水是否充足)
我这个蒸一个小时加满水够用,中途不用加水。(关小火:只留最小的火蒸一个小时,喜欢吃软糯的依据肉片厚薄适当加蒸制时间,不超过二小时)
出品作品。餐饮业老将出马,味道嘿巴适!
小贴士
婆婆教的这个跟我自己做的区别在于:(她用的土猪五花肉,我用的一般五花肉)我节省了环节:我是直接鲜肉冷水飞一下,切片装碗,装碗前碗底搁三片生姜片,把肉片齐好码盘,肉皮在下(碗底),码好肉上面装入盐菜压实(北方可用牙菜或雪里蕻),在盐菜上倒入少许料酒、红烧酱油(上色)或酱油、一点味精、花椒油、几节葱段。上屉蒸一个小时关火,我一次蒸二碗,吃一碗,余下一碗冷却后,蒙上保鲜膜放入冰箱冷冻,吃前再蒸半小时热透就行啦!口感土猪五花肉更糯,完胜一般五花肉。
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