婆婆牌烧鸭
用料
鸭肉 | |
生姜 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
大蒜叶(或大葱) | |
盐 | |
料酒 | |
老抽 | |
白糖 |
婆婆牌烧鸭的做法
鸭肉切好洗净(大概三斤多)
备好生姜、桂皮、干辣椒
在锅中倒油,待油烧热,放姜
倒入鸭肉翻炒至变色(使鸭肉出水并收干只剩油)
加一锅铲料酒去腥,然后翻炒;加入桂皮、干辣椒翻炒(此时也可加入大葱);加酱油(鸭肉颜色变深棕即可)翻炒;加白糖;加盐;最后加水(要能淹住鸭肉)
盖上锅盖,待水烧开后,将火调至中火,中途记得翻炒
备好大蒜叶
待水收干,如若鸭肉没烂,再加水淹住鸭肉,然后盖上锅盖,中途记得翻炒(防止底部粘锅)
待再次收干,放大蒜叶,再加点水焖一下,最后出锅。
小贴士
洗净之后的鸭肉可以先在锅里用沸水过一遍(大概30秒),这样能够去腥。
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