【鲜掉眉毛】蚕豆蛋皮粉丝汤
简单的食材,鲜美的滋味,也是家的味道
其貌不扬的蚕豆,甚至是比笋还要更鲜美的存在呢,不信的话试试这碗汤就好了。
传统的做法是,蚕豆,蛋花,葱姜即可,为了丰富口感,我加了粉丝,把鸡蛋做成蛋皮。
菜谱是3人份的。
用料
蚕豆 | 适量 |
鸡蛋 | 三个 |
粉丝 | 一小把 |
姜 | 三片 |
葱 | 一根 |
香油 | 几滴 |
【鲜掉眉毛】蚕豆蛋皮粉丝汤的做法
先将粉丝在水里泡软,用这个时间来准备其他材料
制作蛋皮。
锅里倒入少许油,用厨房纸巾抹匀。三颗鸡蛋打匀后,倒入锅中,把蛋液转匀,保持中火,直到感觉蛋液边缘凝固,翻面再煎一小会儿。当然有平底锅就更省事儿了。
煎好的蛋饼切成细丝即可。锅里加入少许油,扔几根葱段进去小火炒香,之后开大火,将蚕豆倒入,快速翻炒十秒钟,不要炒焦。然后倒入足量水。
炝锅是为了增添香气,去掉腥味,嫌麻烦去掉也可以。水煮开后依次倒入粉丝、蛋皮、剩余的葱段继续煮一小会儿。
煮好后淋上几滴香油,搅匀,出锅!
小贴士
蚕豆汤要趁热吃,否则会变色。
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