重江湖菜,藤椒鸡
菜谱1.13W
鸡肉是我百吃不厌的,不管白切,红烧,还是清蒸!味道都一样大赞。今天做一道藤椒鸡。
藤椒鸡,是一道冷食肉菜,味道清新爽辣,鲜嫩开胃,下酒下饭都不错,冬天也让人欲罢不能。好吃的藤椒鸡,选料很重要,上好的走地嫩鸡或和正宗的藤椒油,外加红绿两种又香又辣的鲜椒。如果没有呢,用替代品也是可以的,不过味道略差些差些罢了。比起外面来路不明的调味料,宁可牺牲一下口感吧。
用料
鸡 | 1只 |
小米椒 | 8个 |
盐 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
藤椒油 | 花椒 |
鸡精 | 料酒 |
葱 | 白糖 |
姜片 |
重江湖菜,藤椒鸡的做法
将鸡内脏去干净去脖子,和爪子待用。青红椒切小圈用盐腌制15分钟,加生抽,鸡精,鸡汤,藤椒油。盐。少许白糖调成酱料!
姜片,花椒,葱结,冷水下锅
中小火煮10分钟,捞出,浸泡在冰水里放凉!
切块,鸡胸肉撕成小条。
淋上酱汁,把花椒冷油下锅爆香出味!淋在鸡肉上即可!
腌制3小时入味以后,开动吧!
小贴士
鸡一定要三黄鸡,不能超过3斤以上。
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