咸水鸭胗
大学时候寒暑假每次要回学校的时候,家人会煮一锅咸水鸭胗作为小食分享室友。也许是因为家的温暖吧,虽然烹饪简单,但始终是我心里一个珍藏味道。
用料
大葱 | 半根 |
姜 | 3-5片 |
八角 | 1-2个 |
盐 | 5-6克 |
花椒 | 10-15粒 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 1小块 |
二锅头 | 3瓶盖 |
白胡椒粉 | 2勺 |
永安黄椒 | 1-2个 |
干辣椒 | 3个 |
咸水鸭胗的做法
将鸭胗化冰,用盐清洗干净
用少量白酒浸泡大葱、黄椒、生姜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角
将清洗干净的鸭胗改刀,每个怎么鸭胗切1-2道口子更入味。
将改刀过鸭胗放冷水中煮沸3-5分钟,去血水。
tips:不要关火将鸭胗捞出,血水泡沫不容易粘在鸭胗上。再一次清洗鸭胗,将白酒浸泡的调料和鸭胗一同放入锅里,加入盐5-6勺和胡椒粉。大火煮沸后,小火煮15分钟后,再开盖小火煮5分钟。我喜欢比较脆一些的,所以就煮20分钟左右,喜欢软一些的可以适当延长时间。
最后将鸭胗捞起,等汤凉了再装入鸭胗浸泡3-4小时入味(我通常晚上做,放冰箱浸泡一夜,味道很入味)。
做好啦~可以直接啃也可以切片做凉拌啦。
小贴士
这道菜我觉得最关键的盐的量和火候,根据自己的喜好可以不断尝试哈。
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