水煮咸鸭
虽说我是土生土长的南京人,咸水鸭又是自己百吃不厌佳肴,对腌好的鸭子,还是没有做过,首次做的,得到大姐大夫的指点,很高兴一次成功,也了解这类美食成品的点睛之笔。请看官关注小贴士。初次发布,请厨友们多多指点呢!
用料
腌制好的鸭子 | 1只 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 适量 |
干红辣椒 | 三个 |
生姜 | 五片 |
葱 | 小把 |
香叶 | 二片 |
水煮咸鸭的做法
用温水洗净咸鸭表面灰尘,浸泡20分钟后,彻底洗净。
在锅中倒入冷水浸没鸭子,放入所有调料。
选择能够放下整只鸭子的锅,如果容器不够大可将鸭子适当切小·
开大火煮沸后,再转小火煮1小时,能用筷子戳穿。
放入焐子,保持温度1小时。
出锅,静置8小时以上。
煮后锅里的鸭子卤不要丢弃,保存起来,炒蔬菜时可以做高汤并替代盐,一举两得呢!
需要时,切片装盘取食。
小贴士
1、第二步、有足够大的锅最保护鸭子完整,尽可能减少的切块.
2、最后一步是煮腌制食品的法门,只有如此鸭子在切时才能肉质紧密,体态完整。
3、上述两步的目的都是一样的,是专业度的体现,厨友们不能忽视哟!
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