霸王别姬(甲鱼-乌鸡)
用料
甲鱼 | 1只 |
枸杞 | 1小把 |
火腿 | 一个切片 |
姜 | 7-8片 |
盐 | 随心 |
乌鸡 | 1只 |
黄芪 | 一小把 |
葱 | 5段 |
霸王别姬(甲鱼-乌鸡)的做法
首先是食材的准备,好在认识一家卖海鲜的老板,提前一晚预定了一只三斤多的甲鱼,一只三斤多的乌鸡,一定要现杀的,尤其是甲鱼,乌鸡如果当地不卖活的就只能超市了,我这边有山上养的走路🐔,让她早上现杀带回来的。回家就是收拾原材料,网上搜了甲鱼必须把外面那层膜去掉,我开锅煮了三四分钟,里面放了姜片葱段还有二锅头,我觉得这样应该能去腥,捞出来的时候………都裂皮了,这个去皮实在是不好用,大差不差的就这样吧。乌鸡同样热水抄一下。
枸杞就是超市里最普通的,我也买不到黑枸杞。
黄芪我跑到药店买的,超市里买没有,而且都是切片的,凑合用用吧。
我这根葱白是不是很粗壮很长,我都用上了。哈哈。我觉得应该还可以。
白酒我在抄水的时候用了半瓶,炖的时候放了半瓶,这个量应该查不到酒驾,哇咔咔。
我记得外面吃火焰甲鱼,都是先炒一下,于是乎我也少少放了点油,姜片然后给我的甲鱼下了个油锅,不知道这甲鱼上一世做了啥坏事,死了还要下油锅,炒了大概几分钟,裙边有点粘锅底,所以我就赶紧起锅了,姜片铺了汤锅底上,然后肉码在我的汤锅锅底,甲鱼盖子放在上面,乌鸡放在了甲鱼盖上面,然后放上葱段。我选择了放开水,因为刚才都抄过水了,大火开炖,前前后后去了六七次浮沫,汤下去了也有四分之一锅,刚刚能漫过肉。
因为炖这个我专门买了个麦饭石的锅,不过确实好用,不沾而且受热均匀。
这是大概其炖了半个多小时,我把枸杞、黄芪都放进去了,颜色不是奶白色,因为我加了料酒,这个料酒跟黄酒似的,一锅奶白奶白的汤一下就变色了。
听说出锅前十多分钟放盐就行,我就静静地等着我的菜,然后赶紧发个朋友圈、写写这个菜谱,现在已经能闻到炖菜的香味了。对了,忘记说了,我买的甲鱼黄油更多,但是听人说那个会很腥,所以我忍痛丢掉了,听人劝吃饱饭,先人说的话不能不信。再过一小时我的菜应该就差不多了,上次做佛跳墙炖了七个小时,乌鸡都炖散了,这次可不能煮这么久了。等待出锅……
小贴士
其实我觉得只要材料新鲜,葱姜料酒到位,这个菜肯定会好吃的,在家做其实挺合适的。
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