【马克西姆微压锅】霸王别姬(甲鱼烧鸡)感动的眼泪从嘴角流了出来
名菜“霸王别姬”原是为了纪念楚霸王项羽以及心系家国天下、大义为重的虞姬,以鳖和雉成菜寓意龙凤相会,在以前那是天花板级别的珍馐佳肴。
原菜为清汤味型,现改良为红烧,更加醇厚浓香,软糯可口。友情支持:马克西姆不粘微压锅。专利微压技术,环保不粘涂层,省时省力不粘底易清洁少油烟,是我下厨好帮手。
用料
马克西姆不粘微压锅 | 1个 |
甲鱼 | 500克 |
鸡 | 500克 |
郫县豆瓣 | 1大勺(西餐勺) |
红烧汁 | 适量大约40-50克 |
干辣椒 | 3-5只 |
干花椒 | 10克(一小撮) |
料酒、鱼露 | 适量 |
【马克西姆微压锅】霸王别姬(甲鱼烧鸡)感动的眼泪从嘴角流了出来的做法
甲鱼治净(超市或菜市要提供加工服务)剁块反复洗净血水沥干;土鸡治净剁块沥干。
锅里加料酒、姜片,冷水下锅把鸡块和甲鱼分别焯水去腥,捞起洗净沥干备用。
姜切片、蒜切切大粒、干辣椒剪成小节。
马克西姆不粘微压锅里放入食用油(菜籽油、玉米油、花生油和葵花籽有都可以哈),六成热依次放入干辣椒、干花椒、姜蒜、豆瓣炒香。相比铸铁锅,马克西姆不粘锅油烟要少很多,对肺部友好,下厨建议戴口罩隔离油烟。
加入鸡块和甲鱼,用专用硅胶铲翻拌均匀。
加入料酒和红烧汁翻拌均匀。
加入清水没过食材中火烧开;捏住锅盖上的泄压阀盖上锅盖,轻轻压一下,排出一些空气,确保锅内处于微压状态,转小火烧40-50分钟,可视锅盖可以随时观察锅内情况,缺水可以加水,提起锅盖也要先捏下泄压阀。
至肉质软糯,揭开锅盖转中火收浓汤汁即可起锅。浓油赤酱、香糯软弹,满满的胶原蛋白。
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