霸王别姬(家常红烧甲鱼)
霸王别姬是一部很有名的戏码,拍成过很出名的电影。但是我们今天说的霸王别姬则是一个菜,一道有名的菜。霸王别姬是淮阳名菜,虽然不是有很多人知道或者吃过,但是这个菜确确实实是很多高档餐厅的招牌菜肴。那么这道霸王别姬可以在家中做吗,在家怎么做霸王别姬?
用料
甲鱼 | 1只 |
姜 | 3片 |
盐 | 2克 |
鸡肉(鸡翅根) | 6只 |
料酒 | 2勺 |
葱姜蒜 | 若干 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 5克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
霸王别姬(家常红烧甲鱼)的做法
甲鱼可以让商家杀好清理干净,烧热水,放入甲鱼焯水,剥去外壳的表皮,清理干净内脏和油脂。
热锅冷油,七成油温放入冰糖炒化,加入花椒八角,葱姜蒜,炒香后加入甲鱼和鸡翅根翻炒上色,然后加入料酒,老抽,生抽,蚝油,倒入开水漫过所有食材,然后倒入砂锅中,大火烧开,盖锅盖中小火慢炖60分钟,然后开锅盖大火收汁。
起锅前加入少许白胡椒粉,摆盘,放上香菜或者葱花,即可享用。
一顿丰盛的家常宴
小贴士
1.炖煮期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫
2.还要注意防止甲鱼粘锅
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