黑胡椒杏鲍菇牛肉粒,香嫩锁汁,少油不胖,小窍门都告诉你
牛腩排(英文叫Flank Steak)在美国最常见的做法是烧烤。按重量算,这个部位的肉算是牛肉中最健康的肉了,蛋白质含量高相对热量却低。虽然很瘦,不过也还有一点脂肪,牛肉味很足。烹饪要点是不能过火候以免影响口感,所以用来做中式爆炒再合适没有了。
用料
法兰牛柳 | 300 克 |
杏鲍菇 | 400 克 |
洋葱 | 200克/半个 |
墨西哥青椒(jalapeño) | 1个/ 15克 |
黑胡椒碎 | 适量(见步骤) |
蚝油 | 适量(见步骤) |
生抽 | 适量(见步骤) |
盐 | 适量(见步骤) |
牛油果油 | 适量(见步骤) |
蒜 | 三瓣 |
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒,香嫩锁汁,少油不胖,小窍门都告诉你的做法
如图备好上面的洋葱、青椒和蒜。
牛肉切成大概2 cm牛肉粒,加1/4 茶匙盐、2茶匙蚝油、1 茶匙生抽和1/2茶匙黑胡椒粉,拌匀腌20分钟后,再加1/4茶匙的油抓匀备用。
杏鲍菇切比牛肉粒稍大的块,入沸水汆一分钟,沥水捞出,凉后用手压一下,倒干多余的水份备用。
铸铁锅烧热,加入1/2茶匙的油,用刷子刷开至整个铸铁锅。
加入蒜片和青椒煸出香味。
加入洋葱,煸至半透明。
倒入牛肉粒,大火炒至肉粒变色,刚刚开始出汁时就要铲出,以免过了火候肉粒变老。
利用锅内剩余的油汤汁炒汆过水的杏鲍菇。
倒入杏鲍菇翻炒,中途加1/4茶匙盐、1/2菜匙蚝油和1/2 茶匙黑胡椒粉调味,并将已铲出的牛肉粒中的油汤汁一并倒入锅中,翻炒至收汁。
最后倒入牛肉粒翻炒均匀即可。
小贴士
1)这道菜腌牛肉时不用放淀粉,这样大火炒时不会糊锅。
2)腌牛肉时最后一道工序加油抓匀,油封帮助炒时锁住肉中的水份,让肉粒有味更嫩。牛肉粒中本身含少量脂肪,所以炒时锅里有很少的油就可以了。
3)用铸铁锅炒是因为铸铸锅留热好,加入牛肉粒后依然可以保持高温,很快把牛肉粒表面焦化利于锁汁。
4)杏鲍菇汆水后炒时不会再出水,反而会吸多余的油肉汁,让菇的味道更加鲜美脆嫩。
-
炸鸡(三黄鸡块)的做法和图解,炸鸡(三黄鸡块)怎么做更好吃
适当的吃一些炸鸡腿能够为机体提供丰富的能量,因为炸鸡腿当中富含有一定的油脂,而1g脂肪能够产生9000cal的热量,因此适当的吃鸡腿为机体提供丰富的能量,能够缓解疲劳、恢复体力。炸鸡腿当中还富含有丰富的优质蛋白质,而优质蛋白质是构成体内肌肉重要的组成成分,因此...
-
酸豆角炒肉(自用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酸豆角3—4块肉末克盐克辣椒酱油鸡粉白糖酸豆角炒肉(自用)的做法酸豆角切小泡水猪肉➕辣椒打成肉沫铁锅把锅周边都推上小火油,加肉沫,转小火炒散到不粘锅,转大火觉得锅烫了加酱油加豆角翻炒10多秒,加白糖,盐,鸡粉,酱油,到豆角有酱色出锅...
-
魔芋烧鸭子嘎嘎的做法和图解,魔芋烧鸭子嘎嘎怎么做更好吃
用料鸭只魔芋盒老抽勺八角个仔姜片郫县豆瓣勺干辣椒个蒜瓣生抽耗油魔芋烧鸭子嘎嘎的做法冷水下锅,煮出血水,捞出洗干净,控干水分一点点油,不用太多,鸭子皮有的是脂肪倒入鸭子,大火炒干水分,关小火,放入蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,干辣椒,炒香倒入生抽,老抽加入开水,没过鸭子...
-
家庭版少油酸汤肥牛的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢吃,经常吃,简单易做,无油烟用料肥牛300克金针菇300克黄豆芽250克,好吃,可以放点,不喜欢可不放黄灯笼辣椒酱一小勺(千万少放,特别辣)鲜鸡汁一勺(没有可不放,提鲜)生抽一勺白醋适量料酒2勺盐少许姜片3片家庭版少油酸汤肥牛的做法准备食材水烧开放入肥牛,料酒,姜片焯水,肥牛...