太太太好吃的碱水普雷结
用料
高筋面粉 | 285g |
冰水 | 150g |
酵母 | 3g |
盐 | 6g |
室温软化无盐黄油 | 20g |
烘焙碱 | 8g |
40°温水 | 250g |
太太太好吃的碱水普雷结的做法
以15秒速度3-6混合,再以4分钟揉面(为了控制面温提前将水放入冷冻室内1个小时左右,有冰碴即可)
不用揉出膜,倒扣出锅取出面团,用手揉圆
分割成均等的6份,每份大概80g左右,滚圆,放到保鲜盒内,冷藏松弛15分钟
取一个面团收口朝下擀成牛舌状
翻面,用手整理成长方形,擀长约18厘米
由上至下卷起,尽量卷紧
捏紧收口,依次做好6个面团,盖上保鲜膜松弛10分钟(从第一个卷起的面团算起)
取第一个卷好的面团,从中间向两端搓成长条,两端要搓细,如果搓条时回缩的厉害那么继续松弛,室温高的话冷藏松弛
搓成大概60厘米的长条,两端向中间交叉打结
再向上提起搭在上端,略微用手按压一下
依次做好六个,盖上保鲜膜室温(26°)发酵30分钟
体积略微膨胀转入冰箱冷冻30分钟
❗️❗️❗️面胚冷冻时准备碱水。
烘焙碱具有强腐蚀性,操作时请务必戴手套❗️务必❗️务必❗️如不小心沾到皮肤上请用清水冲洗15分钟,切记不要让小朋友碰到。
使用玻璃碗、陶瓷容器都可以,二者融合充分搅拌均匀即可
冷冻过的面胚放入碱水中浸泡20秒,取出后放入铺了油布的烤盘上,油纸不行❗️
此时去预热烤箱表面略微风干一下,用锋利的刀片割口,要割深一些,再在表面撒上海盐或者芝麻装饰
放入烤箱中层,200度20分钟烘烤(根据自己家烤箱脾气调整时间和温度)
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