宴客之经典肉包子
收割众人好评的牛肉包子~
重点:
牛肉馅+猪肉馅(肥瘦相间),大约一比一的比例。
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包子面粉比例:
河套面330克,水200克,酵母3.5-4克,盐一点点,黄油一小块。
面包机和面发面。
用料
牛肉馅 | 克 |
猪肉馅 | |
葱姜 | |
老抽生抽蚝油 | |
花椒大料五香粉 | |
圆葱 | |
料酒 | |
香油 |
宴客之经典肉包子的做法
熬油,加花椒粒、大料,姜小片,葱段,洋葱圈。
熬出香味来,捞出所有调料,只留油。
把姜葱洋葱另放着,一会儿加到绞肉馅里,增香。牛肉馅与猪肉馅,
炸过的姜葱洋葱,
少许五香粉,
分次加入少许水,
搅拌机搅拌上浆。忘记拍图了~
加老抽/生抽/蚝油,少许盐,可以再加少量水,顺一个方向搅拌。
最后一步倒刚才炸过的油,锁住水分,还可以加些香油。
水太少,肉干影响口感。
水太多,影响肉味。
我一般先揪一块面,包一个饺子来尝尝,有不足,再调整水的多少。用面包机揉面及发面,发面时,我放了一小块安佳黄油。
二发醒了40分钟,这次比土图那次老抽放的多一些
肉包子的肉模样,这种填水比例感觉刚好。
如图
如图
如图
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