秘制香肠
又到了灌香肠的季节,往年都是老妈做好了,过年时拿给我们。儿子也喜欢吃姥姥做的香肠,今年把配方要来了,准备自己动手制作,保留住妈妈的味道。
用料
前夹肉 | 5000克 |
盐 | 150克 |
糖 | 300克 |
高度酒 | 50ml |
配料二:按照老妈配方,也参考别人的综合一下 | |
猪前夹肉 | 5000克 |
盐 | 75克 |
糖 | 200克 |
老抽 | 20克 |
生抽(李锦记) | 80克 |
五香粉 | 20克 |
白酒 | 100克 |
姜汁 | 100克 |
秘制香肠的做法
老妈告诉我,猪前夹肉比较嫩,并且瘦肉多,适合灌香肠。
前夹肉去皮,清洗一下,沥干水分,切小块。
加入上述食材腌制1-3小时
肠衣清洗赶紧,浸泡1小时备用。
把肠衣套入灌香肠容器端口,里面加入压制好肉,肠衣尾端用线扎牢,灌入香肠肉。
用棉绳扎成小段,总牙签扎小孔排气,定型一晚上。
冰箱里取出两根香肠,蒸米饭时一起煮一下,切片即可享受了。
小贴士
我这次在妈妈配方上做了一点点改良,盐减少,加了一点蒸鱼豉油和十三香进行腌制。
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