养胃又美味的猪肚鸡
肉好吃、汤好喝!养胃又美味!
用料
猪肚 | 1个 |
鸡 | 半只 |
玉竹 | 5片 |
姜 | 6-8片 |
白胡椒粒 | 20-30粒 |
干百合 | 8-10片 |
纱布 | 1块 |
牙签 | 若干 |
芹菜 | 2根 |
香菜 | 1根 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
养胃又美味的猪肚鸡的做法
猪肚冲洗内层,并用厨房剪把白色肥油处理干净。
翻至滑腻的一面朝外
加面粉,充分揉搓再冲洗干净。此步骤可重复二至三次,直到把表面的粘液洗干净。(我搓了两遍就很干净了。
锅里放水,烧开后把猪肚放进去煮一下至硬身。然后捞出,用小刀把表面一些硬硬的粘膜刮干净。
刮后冲洗干净
鸡斩大块。猪肚够大的话,鸡也可不斩直接塞进去。但炖熟后再斩的鸡容易散架没那么好看。或者不斩,炖烂后直接用筷子戳肉吃。
鸡和姜片(三四片)塞到猪肚里,用牙签封口。
玉竹、百合、白胡椒粒
用菜刀把白胡椒粒碾碎(不要太碎,裂开就可以)。
装纱布里系好口
取一大锅,放入猪肚、料包、剩余的姜片,足量的水。
大火烧开,转小火,盖好盖子炖到筷子轻松戳透猪肚(我炖了一个多小时)。中间记得把猪肚翻一次面。
炖猪肚的时候切好芹菜末、香菜末(不要叶子部分)。
炖好的猪肚捞出来,拔掉牙签,切开猪肚,把肚子里的鸡放入锅中,猪肚稍晾一下切条放入锅中。放盐,继续煮一下。
把料包捞出来,把切好的芹菜末、香菜末撒入锅中就可以了。
准备料碟,干辣椒面、蒜蓉、葱末、再加上生抽,然后浇入烧热的滚油。(为什么用油烫而不用现成的红油辣酱,因为油烫后能更好的激发蒜和葱的香味。)
喜欢辣的,就用生的指天椒。
不调料碟也是可以的,我是四川人,吃汤菜必须有蘸水。
肉好吃!
汤好喝!
另一次做的
小贴士
不好吃来打我,哈哈。 如果赶时间,用高压锅也可以,上气后小火12分钟左右。 芹菜用细细的土芹菜为佳。
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