一小时快手汉堡胚
在美国生活了一段时间,吃西式快餐也渐多了,疫情更是没办法去餐馆吃饭,最经常光顾的就是家附近的麦当劳。感觉慢慢也接受了午餐或是晚餐吃个汉堡就凑活的生活。儿子喜欢吃这些西餐(国内也经常去KFC,国外的KFC口味不好吃,没国内版的KFC好吃)。老公也建议我去多看看视频学做三明治或是沙拉、汉堡、披萨之类的西餐,偶尔正餐吃一点西餐,厨房的油烟也可以少一点,尤其是冬天(冰天雪地的,开暖气,满屋子油烟也不好散去)😅
看到有北美朋友分享的汉堡胚配方,试做了几次都不错,搬过来分享给大家。
用料
温水(105-110F或是40-44摄氏度) | 125克 |
温牛奶(最好是whole milk, 105-110F或是40-44摄氏度) | 25克 |
酵母粉 | 5克(or 1/2 tbs) |
糖 | 15克 |
第二步再加入的材料 | |
全蛋液(打散) | 半个(25克) |
面包粉(高筋面粉) | 260克 |
黄油(切成小块) | 15克 |
一小时快手汉堡胚的做法
温水125克+温牛奶25克+酵母粉5克+糖15克,放入面包机,或是厨房料理机。
静置4-5分钟,看到酵母发酵有反应,表面出现一些浮沫物,
再进行第二步半个鸡蛋液(25克左右)+面包粉(bread flour, 260克)+黄油(切成小块,更方便混合物快速混合搅拌),加入步骤1中(面包机或是料理机)
面包机开面团功能(dough)功能,让机器帮忙揉面8-10分钟就可以(如果晚上做面包胚,时间不想等太久,提早拿出来也可以,只要材料混合均匀无粗糙感就可以)
没面包机的朋友,用料理机也可以开中低速,和面5分钟,面团表面看起来不粗糙就可以了。
手揉面也可以,就是费点力。
这个菜谱,目的就是“快手”,追求简单+快速😀所以面包机和料理机最简单实用。面团取出,滚圆,盖保鲜袋,醒面10分钟。
醒面后,用刀切成4-6份(4个是麦当劳餐厅的巨无霸的大汉堡胚,6个是麦当劳的麦香鸡Mcchicken汉堡的中汉堡胚)
4-6份,分别滚圆,拍扁(尽可能拍扁),后续发酵和进烤箱,高度会拱起来,高度太高了,就不容易下嘴了😊
分4-6个的时候,不要太在意一个是多少克,是否均匀分4-6份,凭目测就行。
面团被切成几小份后,面筋也被切断了,切勿再左捏一点,右挤一点,就为了平均的等份。烤盘上铺好油纸,把滚圆的面团直接发酵20-30分钟(发酵到差不多1.5倍大小)
北美地区的家庭,一般都有这种电磁炉和烤箱一体的,烤箱空间比较大,直接放烤箱里(不要开烤箱功能!)当个封闭空间发酵。另外,我住的地方冬天比较冷,我会开烤箱预热1分钟左右(烤箱内温度在35度左右)帮助提高密封空间的发酵温度到30-35度左右,缩短发酵时间。
常规国内就常温下盖个毛巾(汉堡胚不需要太多水分,所以不需要湿毛巾)就行。预热烤箱350F(175摄氏度)
面团上用毛刷,轻轻刷一层薄薄的的全蛋液(刚才配方中用了半个鸡蛋,剩下半个就可以用来刷表面)
喜欢的可以撒一点白芝麻 (没有就不用)350F(175摄氏度),烤13-15分钟左右
每个烤箱都不太一样,一般在12分钟,自己稍微盯一下烤箱,看看面包的上色情况,差不多就可以了。成品,6个。
温度摊凉后,立刻用保鲜袋装起来。如果2-3天内可以吃完就放外面保存
如果超过3天时间才能消灭掉,就放冷冻(冷冻层,冰块一层)保存。吃的时候微波炉转一下。后续的步骤,是如何做一个完整的汉堡。
吃的时候,汉堡胚对半切开,锅开小火热一下(不用油)
把牛肉搅碎,捏成圆形(或是直接北美超市买Italian beef meatloaf也可以)
加一点(不加也可以,不粘锅的话)咸黄油(salted butter), 牛肉大丸子直接用锅铲压扁,双面煎各1-2分钟左右,两面撒一点盐和黑胡椒粉(如果牛肉沫是自己绞的可以加盐和黑胡椒粉;如果是买腌制好的就不要再加盐),就是美味的牛肉饼了煎好牛肉饼后,牛肉饼先不要~不要从锅里拿出来,直接放一块cheddar or cheese)在牛肉饼表面上,盖住锅盖,小火焖,让cheddar or cheese融化至牛肉饼内。
加入生菜,一片西红柿切片,牛肉饼,汉堡就做好了。
也可以把新鲜的蘑菇(baby bella)切成薄片,一点点黄油热锅,放蘑菇片翻炒2分钟,放西红柿切片两面翻一下即可。
或是热锅里煎一块培根🥓空气锅里可以用点葵花籽油,弄点蘑菇切片和青椒切片,变成炸蔬菜(或是鸡块+面包糠,牛肉汉堡秒变炸鸡块汉堡)
喜欢什么就怎么配。
小贴士
简单快手,适合上班族
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