藜麦酸奶快手汉堡胚(一次发酵)
自己用破壁机磨了一些藜麦粉,做面包总喜欢放一些。用的孩子经常喝的安慕希酸奶代替液体,口感更暄软。个人喜欢用蜂蜜代替白糖,小伙伴们可以试试看。家用38升ACA烤箱,这个配方可以做正常大小的6个汉堡。
用料
高筋面粉 | 200克 |
藜麦粉 | 50克 |
鸡蛋液 | 50克(面团用) |
酸奶 | 145克(根据面粉吸水量预留20克) |
盐 | 2克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 20克 |
鸡蛋液 | 10克(刷表面用) |
白芝麻 | 少许 |
藜麦酸奶快手汉堡胚(一次发酵)的做法
面包机桶内放入鸡蛋液,酸奶,蜂蜜,筛入高筋面粉和藜麦粉,角落放入盐,面粉中间挖个坑,放入酵母,开启和面程序。
一个和面程序后,面团揉至扩展阶段,加入玉米油,再一个和面程序揉至完全阶段。
将面团分成6份,揉圆,放入汉堡模具,再放入烤箱内发酵。
23度室温,大约一小时发酵至两倍大取出。预热烤箱180度,给面胚刷蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,上色满意后盖锡纸,一共烤制17分钟左右取出。
小贴士
面粉吸水性不同,酸奶浓稠不同,还需要小伙伴们根据面团性状调整液体量。面团完全阶段不需要像吐司那么高要求也是可以的,不影响后期发酵和口感。喜欢甜口的朋友可以适量多加糖。
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