蚕豆烩春笋

蚕豆烩春笋，咬在嘴里全是春
  1982年，春天比现在冷，那时候没有反季菜，是时而食，蚕豆烩春笋，就是春季的常见菜。当年，日本主妇之友出版社出版的《中国名菜集锦》四川第二集上就有这道菜，荣乐园出品，淡黄的笋尖，翠绿的蚕豆，让我们穿越到了三十多年前的那个春天。
 1982年，胶泥Johnny还没有出生，成都也没有这么大，一环路外有很多田坝，田间地里种有好多胡豆苗，成都人管蚕豆叫胡豆，胡豆花开得很美丽，紫色的小花瓣夹着白色黑色的图案，星星点点的点缀在一片绿色中。城郊的农家小院也种了很多竹子，春风得意，春笋出土，好一片大好春光，人们纷纷把蚕豆啊、春笋啊统统搬上餐桌，他们说这是人咬春。
 《中国名菜集锦》出版后没几年，胶泥出生了，小时候，每逢春季，擅烹川菜的爸爸也做蚕豆春笋给他吃，在他的记忆里，春色就是这盘菜的嫩黄嫩绿。后来他长大了，进了烹饪专科学校学西餐，后来又出了国，再回成都，每逢春天，他还是喜欢吃蚕豆烩春笋，喜欢咬咬这鲜嫩的春色，不同的是，在他的脑海里，蚕豆烩春笋时不时会变成Braised broad bean with bamboo shoots ，因为，而今他主理三川九味的厨艺，每周六Johnny's kitchen就是厨房英语互动课，所以今天，他要教大家做蚕豆烩春笋，教大家说Braised broad bean with bamboo shoots，和大家一起Biting spring.

用料  

蚕豆烩春笋的做法  

1. 用刀去掉笋壳
   Peel the bamboo shoots skin with paring knife

2. 将春笋切成滚刀块
   Roll-cut the bamboo shoots into block

3. 分别将春笋和蚕豆汆水
   Blanch the bamboo shoots and broad bean in boiling salty water

4. 在锅中倒入高汤，将葱姜的味道熬出来
   Add the chicken stock into the wok until boiling

5. 葱姜出香后捞出不用
   Discard the ginger and scallion

6. 下入蚕豆和春笋，和高汤一起烩制
   Stew the bamboo shoots and broad bean together with chicken stock

7. 用盐和胡椒调味
   Season with salt and pepper

8. 用水淀粉勾薄芡收汁
   Thicken the sauce by cornstarch water mixture

9. 起锅淋鸡油，增香增色
   Finally, drizzle a little cooked chicken fat for color