饺子肉肉馅
皮冻,肉肉,虾仁,玉米粒,胡萝卜,香菇,娃娃菜混合起来,就是完美的饺子馅!
用料
鸡爪 | 6只 |
猪肉 | 240克 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 若干 |
黄酒 | 10克 |
纯净水 | 50克 |
大葱 | 若干 |
姜 | 3片 |
饺子肉肉馅的做法
准备皮冻(提前一天):
1.红烧鸡爪,余汤放冰箱冷藏一晚;
2.皮冻小美搅碎:5秒+速度5;
240克肉馅约需要一小碗皮冻,多余的皮冻可放冷冻室准备肉肉(提前4小时):
1.选择三分肥七分瘦的腿肉,去肉皮(一盒240克);
2.小美清洗:5分钟+50℃+速度5;
3.肥瘦分开,切成小块,放冷冻2—3小时左右;1.小美碎肉:Tubor键3秒;
2.肉中加入调料:生抽2勺,耗油1勺,蛋清1个(蛋黄蛋清一起也ok,为了嫩滑),白胡椒粉适量,若肥肉较少,可加点油,搅拌均匀;将搁了调料的肉放冰箱,冷藏1小时及以上,包上保鲜膜,会更入味
(葱姜水先不要加,葱腌制的时间长会有葱臭味)准备葱姜水(提前30分钟)
1.取一小碗,放入10克黄酒,50克水(小美杯半杯);
2.大葱葱白部分斜切,大约20克;
3.姜切丝;
4.泡30分钟左右(若着急使用,用手反复捏葱姜,约3分钟即可使用);从冰箱取出肉,加入葱姜水10克(葱姜水可提香,去腥),往一个方向搅拌,搅到有阻力打不动时,继续加葱姜水,水量自行控制,反复5次左右
加入小葱(切碎),香油15克左右,搅拌(加入小葱后不能再停顿,腌制会有葱臭味)
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