水晶饺子(肉馅,虾饺馅)
用料
虾饺皮 | |
生粉 | 50克 |
澄粉 | 50克 |
开水 | 少量 |
猪油 | 少许 |
肉馅: | |
五花肉 | 半斤 |
胡萝卜细丁 | |
芹菜细丁 | |
玉米油/色拉油 | 少许克 |
生姜末 | 少许 |
老抽 | 少许勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
猪油 | 少许 |
水晶饺子(肉馅,虾饺馅)的做法
西芹刨筋,易嚼,口感好。
西芹,胡萝卜飞水,切细丁备用。
肉沫加少许油炒,出油后加入姜末继续炒香,给少许老抽上色,再给少许盐、糖调味。
倒入西芹丁和胡萝卜丁翻炒熟之后,加点猪油,盛出冷却(放冰箱冷藏),备用。
混合澄粉和生粉(家用各50即可。多了包不快,皮冷却了不好包,易破。)
水壶烧开的水放半分钟,边到边搅拌。(水温太高,太劲,揉不动;水温低了,没劲,易破)
成絮状,捏团后就停止加水,不易太湿。
趁热揉出来。揉的中途加指盖大小的猪油揉进去。
揉好的面用保鲜膜包好放着,包一个揪一团,赶薄成半透明的状态,用模具切圆皮。(上为简易型虾饺手法—布袋型)
包传统虾饺样式的手法。
油纸或者胡萝卜片垫底,进蒸笼。
大火5分钟出炉!
小贴士
虾饺馅:
①新鲜河虾/基围虾(去头,挑筋)
②1/3的虾拍破,剩下2/3的虾,大的改刀,1改2。
③给盐搅拌②起胶状。加入:鸡粉,糖,白胡椒、鸡
汁、耗油(花生酱可加可不加,润滑作用;2盐,3
鸡粉,5糖,大概这个比例)
④1斤虾给10-15克生粉搅拌。
⑤加猪油和肥肉泥/肥肉丁(2两)
⑥给胡萝卜丁、西芹丁、冬笋丁(1两,飞水)混合搅
拌。
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