无油无糖的健康欧包
这款面包我是在6月1日做的,当时室温大概是28~29℃,气温较高,大家可根据情况适当调整酵母的用量。
用料
波兰种的制作:高粉(金像)50克,水50克,酵母0.5克,搅拌均匀放瓶子里发酵半小时后放入冰箱冷藏一夜。如天气冷气温低,可适当增加室温发酵时间为1小时。 | 克 |
高筋面粉 | 250克 |
水(金像高筋粉吸水性强,其他面粉酌情减少水量) | 220克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 4克 |
无油无糖的健康欧包的做法
取出头天的波兰种回温1小时,把所有的材料混合至无干面的状态,此时面团水份很大,非常粘手,只用刮刀翻拌即可,不需要过度揉面。盖上盖子醒发半小时。
半小时后,双手沾水从四边分别拉起面向中间折叠,四个方向都折叠一次后,继续盖上盖子醒发半小时。
发至两倍大后,案板上撒干面粉,把容器倒扣让面团自然倒出,双手沾干面粉分别提起四边向中间折叠(注意不要按压),分两份整形后放入模具(我用了两个圆形大碗,底部撒干粉防粘)入烤箱,烤箱内烤架上放一碗热水增加温度和湿度,发酵至两倍大。
提前预热烤箱(连烤盘一起)240℃10分钟,烤盘下面放一个小烤盘同时预热(这个是为了放入面包后倒入开水给烤箱增加湿度)
发酵好的面团移入烤盘,同时给下层烤架上的小烤盘倒入一小碗开水,立即关上烤箱门,220℃烤14分,取出装水的小烤盘,继续烤10分钟即可。此时面包表面上色焦黄,色泽漂亮。出炉后的面包外壳脆脆的,里面柔软劲道,散发出浓浓的麦香味道。
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