无糖无油健康版紫薯软欧包
一直喜欢吃欧包,但是自己从来没做过,想试试手,无油无糖版本的感觉就很健康。
用料
紫薯泥 | 约150克(2只小紫薯) |
酵母 | 4.5g |
高筋面粉 | 450g |
盐3 | g |
牛奶 | 250ml |
枸杞 | 50g |
核桃肉 | 50g |
大西梅干 | 3颗 |
无糖无油健康版紫薯软欧包的做法
将两个紫薯去皮,切丁,上锅隔水蒸软,用勺子压成紫薯泥。与此同时,枸杞干或葡萄干放水里泡软,撩出来用厨房纸吸干水分备用
将高筋面粉,盐,牛奶,酵母和紫薯泥全部放入厨师机,进行揉面,牛奶可以稍稍留20ml,后面可以根据揉面软硬添加调整。欧包揉面不需要揉到起筋,只要不黏手圆整的就可以了
将面团放在25℃左右的室温发酵,我放在厨房,这天室外30多度的很适合发酵面团,等到差不多变大为原来的一倍大就可以了
将发大的面团,分成6个小面团,用擀面棍擀掉些气,整形呈圆形上面盖保鲜膜,放进25℃左右的房间醒发10分钟
将醒发好的面团用擀面棍擀成长方形,上面稍厚些,因为从上往下卷的,在面皮上放些枸杞和核桃肉,或者葡萄干西梅干都可以(为了大家有概念,找了张类似的照片供参考)
将已经成型的面包放进烤箱,不通电,下面放发酵盘里面加热水,进行二次发酵约20分钟,没拍照,找了张撒粉瞬间的照片
二次发酵完毕,上面撒些面粉或高粉
用割刀快速割几条纹路,不能太深以免割破或下陷,影响后面烤的效果
烤箱180度预热,上下180度30分钟,到一半时间差不多15分钟上面盖锡纸,以免上色过度影响外观,出炉夹在面包架上放凉,我会拿几个放保鲜袋密封,冷冻,下次拿出来室温放一会儿,烤箱180度5分钟就好了。
这是枸杞核桃肉的
这是西梅干核桃肉的
小贴士
1.葡萄干枸杞干这类果干要进水里泡软,否则烤好吃会很硬,影响口感。
2.所有材料加入厨师机时,盐和酵母一定要分开放,否则也会影响发酵效果。
3.欧包面团揉面不需要到起筋,所以只要不粘手就可以了。
4.欧包醒发也不需要像其他面包那样二次发酵很彻底,只要20分钟就足够了。
5.烤好的欧包,放凉后,可以密封冷冻,下次要吃常温放会儿,再进烤箱烤制5分钟就足够了,口感会和第一次烤出来一样松软好吃。
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