细腻纯白莲蓉馅
自己做的莲蓉馅真是莲子味浓又香又滑,不含任何添加剂和防腐剂吃得放心,材料简单易做,只是有点耗手力就当健身喽!下面材料的量做好成品约920克左右。
用料
去皮湘莲子 | 300g |
花生油 | 180g |
砂糖 | 120g |
麦芽糖 | 150g |
清水 |
细腻纯白莲蓉馅的做法
莲子用清水泡四小时,洗干净把莲子心去掉后加水入锅煮,煮到莲子用手能捏烂就行。
用料理机把煮好的莲子搅打成细腻的莲泥(煮莲子的水也一起放进去打不然打不动的),但水也不要太多水量刚好没过莲子就够了,不然待会就要炒很长时间才能把水份炒干喽!
没有料理机也可用勺子压烂过筛成莲泥。热锅加点油把莲泥倒入锅里翻炒,把莲泥里的水份炒干。
分三次加入花生油继续翻炒,每次都要把油完全吃进莲蓉里再加下一次。
把砂糖一次全部倒入继续翻炒,直到糖融化完全吸收进莲蓉里。
最后再加入麦芽糖继续翻炒混合均匀。
小火继续翻炒直到能成团即可离火。
炒至莲蓉成团跟着铲子转动不粘锅边(如视频)这样的干湿度就可以了。
贴着莲蓉表面盖保鲜膜晾凉(如视频),可防止莲蓉干燥起硬皮,又不会有水蒸气回滴回莲蓉里。
晾凉后入保鲜袋密封放冰箱保存。
小贴士
如嫌油、糖多可适当减少,做包子馅是可以的,但如果是做月饼馅不要减了,会影响月饼回油也容易变质。
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