超细腻猪肉莲藕馅饺子
莲藕真是好东西,滋补还不上火。无论煮汤还是炒来吃都很好,包饺子也是特别美味!我做了两次馅,第二次用错了擦丝器,结果做出来特别细腻,朋友说都没吃出来是莲藕馅的。菜谱主要介绍馅,因为我包饺子不好看,和面也是自己面和水看着来。
用料
猪肉 | 200克 |
莲藕 | 300克-400克(视个人喜欢肉多少而定) |
生抽 | 三勺 |
盐 | 6-8克 |
色拉油(玉米油或葵花籽油) | 两勺 |
香油 | 一勺 |
黄酒 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
葱、姜、花椒 | 适量 |
蚝油 | 半勺 |
胡椒粉 | 少量一点点就好 |
超细腻猪肉莲藕馅饺子的做法
先拌馅吧,猪肉馅和生抽、老抽、盐、黄酒、蚝油、胡椒粉、色拉油一起放盆里搅拌均匀。
调料图放一张,自己喜欢什么牌子就用什么牌子。我不用料酒,都用黄酒。
葱、姜切碎和花椒一起用开水冲泡,水要适量别太多,放肉馅里的。小碗半碗足够。盖上盖子更好,等温凉了用筛网滤出放肉馅中,搅拌至水分吸收。其实我每次都只泡花椒,这回要给朋友带去尝尝她不爱吃姜所以这么做的。
可以处理藕了,买藕时尽量买两面有藕节那种堵头儿的,因为真的不好清洗啊。把皮刮掉,擦丝。喜欢细腻的就用孔小的擦丝器,喜欢颗粒感的就用大孔的擦丝器。擦完用刀剁几下。
剁好的藕和肉馅拌一起,搅拌均匀,放冰箱冷藏就可以和面了。适用于上班族提前把馅做好。
面也和好了,有点软。饺子面凉水和就好,别太软,饺子皮过软也不好吃。我这回的有点软了。
饺子馅在包之前上面均匀淋一点香油,然后就不要再拌了直接包,因为馅里有色拉油了,色拉油和馅是可以锁住肉馅中的水分的,这样馅更多汁好吃。包好煮完就快速开吃吧,我葱姜水打的多所以馅稀了,饺子包的小了一点。不过味道真的很好呀。
新鲜又美味!
小贴士
没啥需要注意的了,步骤里挺详细。什么盐啊酱油生抽都可以按自己习惯的口味放。
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