熏鸭头鸭脖
作为武夷山人,是爱吃辣的😄来这里你会发现,几乎每家每户多多少少都会有自制辣椒酱,炒的菜都是红红火火滴…
熏鹅是武夷山美食之一,当然~要买到正宗的岚谷熏鹅才是最好吃的……作为本地人,我也吃过很多不满意的😂
此菜谱适合鸭、鹅所有部位🙈真的好吃没朋友~~~原谅我没有每一步骤都拍照…我也是心血来潮想跟大家分享😊
请大家耐心滴细心滴看文字吧🤗
用料
冰冻鸭头、鸭脖 | 3包鸭头、2包鸭脖子 |
台湾香卤王 | 一包(里面有两小包) |
独蒜头 | 15个(多点好) |
姜 | 适量(多点好) |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
味精(鸡精) | 适量 |
大米 | 350g |
孜然粉 | 适量(多点好) |
椒盐 | 适量(不够咸的话多撒点) |
辣椒粉 | 适量 |
熏鸭头鸭脖的做法
解冻
冲洗一下,凉水下锅烧开稍微煮一下,捞起,仔细冲洗干净
洗净大锅,倒入洗净的鸭头、鸭脖子,水没过鸭头鸭脖
放入切好的蒜、姜、卤料包、桂皮、八角、辣椒干🌶️、花椒
倒入酱油、料酒、白酒、白糖、盐
大火炖至水份快干时,放入味精或者鸡精
翻炒至干(如果是鸭脖子要多点水顿久点,鸭头比较容易烂)
鸭头鸭脖起锅备用(这步主要是让鸭头鸭脖入味、煮烂)干净锅,把米平铺锅底,加入少量水
放入铁架,把鸭头鸭脖摆放在铁架上,盖上锅盖
中小火(锅里开始冒烟,别怕!但是别开锅盖‼️‼️‼️会冒火)
烟熏5-6分钟
想吃熏味重点,肉质干点的就稍微熏久一点把熏好的鸭头鸭脖盛入一个大盆子里,撒入孜然粉、椒盐、辣椒粉,用翻抖盆子的方法把调料粉搅拌均匀!
如果炖时不够咸不够辣,就椒盐辣椒粉多放点!熏鸭脖子✌️
熏鸭头✌️
开吃开吃啦~~~~我一个人搞定了15个鸭头6根鸭脖子😂
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