酸奶山楂球(原味&巧克力&抹茶
用料
👉🏻原味 | |
烘焙白巧克力 | 65g |
椰子油 | 10g |
酸奶粉 | 3g |
山楂糕 | 每个小球约用到2g |
👉🏻抹茶 | |
烘焙白巧克力 | 65g |
椰子油 | 10g |
抹茶粉 | 3g |
酸奶粉 | 3g |
山楂糕 | 每个小球约用到2g |
👉🏻巧克力 | |
烘焙黑巧克力(推荐用牛巧) | 65g |
椰子油 | 10g |
酸奶粉 | 3g |
山楂糕 | 每个小球约用到2g |
酸奶山楂球(原味&巧克力&抹茶的做法
原材料准备
山楂糕是自制的,(有兴趣可以翻看上一个菜谱)也可以买现成的来做隔水加热法:奶锅中加少量的水,加热至微沸腾关火,容器底部不要接触到水
全部融化,搅匀即可
我一般都会用红外温度计测温,(不超过60度)家里没有的话,待一小部分巧克力还没有完全融化时,就可以将容器从奶锅上移下来,利用余温将其溶化装入裱花袋
文字同上1
2
我用到的是黑巧,一般人接受不来这苦味,太苦了和山楂也不搭,所以推荐用牛奶巧克力
完全融化
我是全部做好后同时操作的,你也可以单个口味来,现在室温太低,温度降到20以下巧克力会慢慢凝固,挤不均匀酸奶球会有小气孔
先填入1/3,放上山楂丁,再填满
挤的时候,右手握裱花袋,左手轻捏在裱花口,快填满时拇指和食指掐住,就不会流得到处都是其实我不想说是计算错了,方子的量每种口味15个,模具只有35个孔,😂😂多出来的部分挤入了巧克力硅胶模具,有花纹也特别好看
冰箱冷藏至凝固就可以脱模了
如果你做了就会知道脱模时有多可爱,双手一挤,蹦得老高😆😆
(密封室温保存就行,家里开了暖气的就冰箱冷藏,但不要存放太久)山楂糕切得有点随意,没有在中间,差了一点点意思,呃..就不纠结了
巧克力的甜和山楂微微的酸,这种cp组合有点美
做给家人吃要用纯可可喔,入口即化,真的可以尝试一下子✌️✌️山楂球的方子都类似,那我分享个上 线下课时学到的巧克力知识吧(点开图片看完整版)
小贴士
口味也可以自己创新,比如冻干草莓粉、芒果粉、榴梿粉....
椰子油不建议省略,点金之笔来着
酸奶粉也要有,虽然用到的量不多,风味肯定也会打折扣,名字也只能叫个山楂球
(酸奶粉用到的是加水发酵就成酸奶的那一种)
模具不是必须,家里有巧克力硅胶也是可以的,能顺利脱模的就行
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