瑞士蛋糕卷(原味, 咖啡, 抹茶, & 巧克力配方)
蛋糕卷制作过程简单, 烘培时间短。相对困难的地方是卷蛋糕的时候:蛋糕体可能会裂, 卷好以后横截面可能不够漂亮。
此菜谱の特点:
不使用黄油;
味道不是太甜;
烘培时间短;
提供详细的卷蛋糕步骤希望大家都能卷出横截面漂亮的作品。
使用的烤盘尺寸是 9" x 13" (大约23cm x 33cm)
此菜谱只提供了详细的原味蛋糕卷做法和操作图,别的味道的配方在具体步骤里有文字说明,但没有图解。
用料
蛋白 | 4个鸡蛋白 |
糖粉 | 30g (加入鸡蛋白) |
蛋黄 | 4个鸡蛋黄 |
糖粉 | 10g (加入鸡蛋黄) |
食用油 | 35g (加入鸡蛋黄) |
全脂牛奶 | 20g (加入鸡蛋黄) |
香草精 | 1/2 tsp (约2ml加入鸡蛋黄) |
低筋面粉 | 50g |
泡打粉 | 1/2 tsp (约2.5g) |
咖啡粉/抹茶粉/可可粉 | 1 tbsp (约14g) |
动物性鲜奶油 (whipping cream) | 1/2 cup (即60 ml) |
糖粉 | 9g (加入鲜奶油) |
糖粉 | 适量(装饰用) |
瑞士蛋糕卷(原味, 咖啡, 抹茶, & 巧克力配方)的做法
4个蛋白放在玻璃容器里。30g糖粉可以分两次加入蛋白里,也可以一次全部加进蛋白。后者不影响蛋白成形,但是可能会导致糖粉飞溅,所以小编选择分两次将糖粉加进蛋白。
蛋白打到这个程度可以加入第一份糖粉。
此时加入剩下的糖粉。
打至干性发泡(stiff peak stage), 提起搅拌器检查。
4个蛋黄放在容器里,加入10g糖粉、35g食用油、20g全脂牛奶、和1/2 tsp(约2ml)香草精搅拌均匀。
准备50g低筋面粉(我用45g中筋面粉+8g玉米淀粉也就是大约大半个tbsp替代)
然后再加入1/2 tsp (约2.5g)泡打粉。如果要做抹茶,咖啡,或者可可味的蛋糕卷,可以再混入14g左右相对应的粉。将干粉混合物过筛至少2次至均匀混合。
干粉全部倒入步骤5得到的蛋黄酱,搅拌均匀。
将蛋白分三次加入步骤8的混合物里。每次加入以后都搅拌均匀。
用来做蛋糕体的面糊完成。
9"x13"的烤盘里铺上油纸。角上也尽量紧贴烤盘。
面糊倒入烤盘后用刮刀刮平。然后烤盘轻震桌面,震出面糊里的气泡后便可放入烤箱。
烤箱预热375华氏(约190摄氏), 烤8到9分钟取出。取出后端着烤盘在桌面震几下,震出热气,以防蛋糕体收缩。
把蛋糕连着油纸一起拿出,然后用另一个烤盘盖住开始冷却。冷却的时候一定要盖住蛋糕否则卷的时候蛋糕体可能干裂。
冷却蛋糕的时候可以开始做奶油。我直接用120ml的动物性鲜奶油+18g糖粉,这样可以做两个蛋糕卷的馅料。冷藏时间比较久的动物性鲜奶油打起来比较方便。打的时候开始用最低速,否则奶油会四处飞溅。等奶油开始膨胀后再加速。
打好的奶油。
蛋糕冷却完毕。操作台上放一张油纸,将底上还有油纸的蛋糕翻过来放在新的油纸上。
小心撕去最上面的油纸。
再把蛋糕体翻过来。切去一边,这样卷好的蛋糕比较好看。
将奶油抹在蛋糕上,切掉了一点的那边留一部分不抹奶油。
开始卷蛋糕。
卷了最里面的一圈以后把下面的油纸拉上来盖在蛋糕体上。然后拉动油纸带动蛋糕体往前卷。
卷好以后把蛋糕体挪到中间。油纸盖住蛋糕体用尺子隔着油纸压在蛋糕体最下面,另一只手把上层油纸往外拉,这样使得蛋糕卷更紧。顺势转动油纸包裹蛋糕体,两头像糖果一样扭紧。如果油纸不够长,可以用保鲜纸在油纸外面再包一层,然后锁住两端开口,然后放入冰箱冷藏15分钟左右定型。
定型完毕后,取出蛋糕, 撒上糖粉切开即可食用。
小贴士
撕油纸的时候慢慢撕。
-
😊迷你蛋糕食谱做法大全,超简单的😊迷你蛋糕做法步骤
给小孩带幼儿园分享同学吃,很方便,又卫生用料低筋面粉30克鸡蛋2个细砂糖8克(蛋黄)+20克(蛋白)牛奶25克玉米油15克白醋少许😊迷你蛋糕的做法玉米油+牛奶+8克白糖搅拌均匀,在加入过筛面粉,拌匀步骤一加入蛋黄,使用"Z"字手法拌匀打蛋器打蛋清,白糖三次加入,迷你纸杯摆盘,使...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
如何做蛋糕脱模好吃 蛋糕脱模烹饪方法大全
蛋糕脱模简直就是超简单有啥用啥...
相关文章
- 抹茶瑞士卷 | 抹茶蛋糕&白巧奶油&红豆酱的详细做法,抹茶瑞士卷 | 抹茶蛋糕&白巧奶油&红豆酱做法技巧
- 瑞士蛋糕卷(抹茶/可可/原味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸奶山楂球(原味&巧克力&抹茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原味/豆浆/抹茶/可可/咖啡粉/巧克力~卡达酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶巧克力&原味椰蓉双拼重芝士的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黄油曲奇(原味&抹茶&巧克力)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 生巧克力(原味&抹茶)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “记录📝”蛋糕卷 原味/抹茶/巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原味(巧克力 抹茶蛋糕卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法