糯米枣粽子
时间:约60-90分钟
难度:有点挑战🖖
份量:10人份
用料
若羌灰枣 | 200g |
糯米 | 500g |
粽叶 | 50片 |
棉绳 | 若干 |
糯米枣粽子的做法
糯米泡水,水面要高于米至少4厘米。夏季要冷藏泡发。泡发时间大于4小时,可以泡发过夜。写在前面,粽叶种类很多,竹子叶,芦苇叶、柊叶、竹笋壳叶等。可以根据自己方便买到的来操作即可,芦苇叶最窄,最不好操作,新手建议选择竹叶。
新鲜的粽叶,洗干净后,用开水煮3-5分钟。这个步骤即可以杀菌,也可以增加粽叶的韧性,后面更好操作。
糯米捞出沥干水分备用,水煮过的粽叶冲一下凉水冷却,灰枣洗干净备用。 拿出两片叶子,窝成一个漏斗形。
在漏斗的底部放一颗枣,继续用枣和米填满漏斗,具体能放多少米和枣,是根据每个人包粽子的水平来定的,新手建议不要贪多,一个枣就可以了。
右手的虎口捏住粽子右侧,形成粽子的第四个尖角,如果觉得粽叶太窄太短,可以在左手边的补一片叶子。
左手将叶片盖过来,顺势把多余的粽叶拧下去,形成一个三角形,绕在粽子上。
左手将叶片盖过来,顺势把多余的粽叶拧下去,绕在粽子上。一定要沿着这个三角锥体旋转叶子。
左手一定要攥紧不要松开。将棉线绳子绕紧,捆扎实。
将包好的粽子开水下锅,压上一个盘子,中火煮2小时。
时间到了,马上捞出粽子,一定不要在锅里泡着,容易吸水后变松散,可以趁热吃,也可以自然冷却后冷吃(会更加劲道弹牙),建议搭配白砂糖,会有很丰富的口感。
小贴士
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