《青花鱼年糕》
说起挪威的海产品,第一个可能想到的是三文鱼,其实,除了三文鱼、北极虾,还有非常优质的青花鱼。在日料店吃的青花鱼,大部分都是挪威青花鱼哦。
青花鱼属于鲭鱼属,目前市面上常见的种类分为4种:产自日本、中国海域的“白腹鲭”;产自澳洲、新西兰、中国、日本等地的“花腹鲭”;产自挪威、苏格兰等地的“大西洋鲭(挪威青花鱼)”以及产自俄罗斯、西班牙等地的“大西洋白鲭”。挪威青花鱼背部带有明显的虎斑纹路,非常美,也是它的标志性花纹。
挪威青花鱼最佳捕捞季在每年9-11月,这段时间内,青花鱼经历产卵后回游到挪威海域,这里丰富的小鱼苗和鲱鱼提供给青花鱼丰富的天然饲料,青花鱼因而体型更丰盈,变得肥美诱人。虽然现在不在“黄金捕捞季”,还好有先进的冷冻保鲜工艺,让我们随时都可以吃上肥美、高营养的挪威青花鱼。
挪威青花鱼脂肪含量丰富,其中包含丰沛珍贵的Omega-3、EPA、DHA脂肪酸,对于发育期小朋友的视力、智力都有很好的帮助,如优质蛋白、钙、锌等其他营养元素也可以促进生长发育。家有老人、小朋友的最适合了。
青花针没有鱼鳔,在海里必须一直游动才不会下沉,所以肉质比较紧致。
用料
挪威青花鱼 | 200克 |
年糕条 | 200克 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 5颗 |
老姜 | 1小块 |
糖 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
胡椒末 | 适量 |
盐 | 适量 |
《青花鱼年糕》的做法
直接用的青花鱼片,鱼身上撒少许盐和胡椒末,码20分钟。姜和蒜切末,大葱切小段;
锅中热油,中小火,鱼切段,鱼皮向下,煎1分钟左右,油脂丰富,会慢慢渗出宝贵的鱼油;
翻个面,再煎1分钟左右;
把鱼先取出来,用剩下的油(如油不够可再放些),加入葱姜蒜,炒香;
倒入两小碗清水,加入糖、老抽,大火煮沸后小火熬10分钟;
加入煎好的鱼块,小火3分钟;
再加入年糕条,继续小火5分钟;
盛出鱼块,留下汤汁和年糕条,关火,焖5分钟,盛出年糕,浇上汤汗。
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