新手自制甜酒酿(无需加糖)
用料
糯米 | 500克 |
安琪甜酒曲 | 4克 |
面粉 | 1克 |
凉白开 | 180克+50克 |
500克糯米洗净,浸泡一晚,水可多放点,上图是我浸泡一夜后的照片。
将浸泡好的糯米沥干,平铺在蒸格上,然后蒸饭(戳几个孔哦),水开后蒸大约30分钟,(15分钟时用无油干净的筷子翻一下),最后关火再闷十分钟。用老式电饭煲也一样,关电源再闷十分钟。
将蒸好的糯米饭放在无油的容器用趁热打散,凉至35度以下。
将甜酒曲和面粉混合,四分之三量放入糯米饭里,搅拌均匀。
一边慢慢加入180克凉白开,一边用手把糯米饭捏碎,不要结块,将所有饭拌均匀后放入无油的容器内,铺平,中间用擀面杖戳个洞,再把多余的甜酒曲面粉混合物均匀散在饭上面,将50克凉白开均匀淋在饭上。
封上保鲜膜,放置温暖的地方48小时发酵,我是用电热毯的,把容器放电热毯里,盖上被子。48小时后看饭和容器壁分开就成功了。
小贴士
主要就是所有蒸饭,拌饭,放酒酿的容器一定是无油的。
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