甜酒酿/醪糟/米酒的制作(附加不放糖如何让酒酿变甜的秘方)
小时候妈妈一直做酒酿给我们吃,甜甜的,加点圆子,打点蛋花就是一道美味。离家以后在超市买的酒酿都没有妈妈做的好吃,不像是自然的甜,像是放了许多糖的味道。于是和妈妈学了做酒酿的手艺,在这里和大家分享。
用料
糯米 | 1000克 |
酒药 | 1小包 |
玉米淀粉(中筋面粉也可以) | 适量 |
甜酒酿/醪糟/米酒的制作(附加不放糖如何让酒酿变甜的秘方)的做法
糯米洗净以后浸泡过夜。直到可以用手指轻轻地把米粒碾碎。浸泡期间要经常换水。
把米放进蒸笼
隔水蒸45分钟。米不要铺的太厚,我分了三层。
蒸好的米饭趁热打松,让其快速冷却。
把一包酒曲放在塑料袋里敲碎,然后用擀面杖碾成粉末。越细越好。
不要等米饭完全冷透,等到和体温差不多的温度(40摄氏度)撒入三分之一的酒曲。因为我是分成三份蒸的,每份撒入三分之一的酒曲。然后用手拌匀。
把搅拌均匀酒曲以后的米饭放入一个带盖子的容器。我用的是大玻璃瓶。瓶子要洗干净,没有油。
用擀面杖在米饭中间捣一个洞出来。
这里是我的小秘密啦!如何让酒酿自己就甜的像蜜一样,就靠它啦!玉米淀粉!均匀的在米饭上面撒上一层薄薄的玉米淀粉,就可以糖化了。
在小洞中注入凉白开(纯净水,矿泉水都可以)如果准头不好的话可以先加水后撒玉米淀粉。水要加够,不然以后出酒的分量就会很少。水要加到与洞口持平。等一会儿,让米吸收掉一些水以后,水位会下降,此时可以再次加入水至与小洞齐平。然后就可以把盖子盖起来,放进橱柜里,避光。一般三天左右就可以尝到非常甜的酒酿了。冬天可以放棉被里。如果天热,可以在二天的时候尝一下。因为我家是24小时保持在25度,所以三天天左右即可。
这是三天以后的样子。我取一半出来放入冰箱,剩下的一半继续发酵,这样就可以制作出度数高一些的米酒,但是甜味就没有了。
这是三天的酒酿过滤掉米粒之后的样子,喝起来甜甜的,和日本的清酒一个味道。不透明是因为里面有淀粉的存在。此时的米酒要放冰箱,不然会继续发酵。想喝度数高的米酒就让酒酿多发酵几天再过滤。但是甜味就会没有了。
小贴士
酒酿虽然甜,可还是酒哦,喝多了以后不要开车哦。过滤出来的米粒就是酒糟,不要扔哦,可以做酒糟鱼,肉,鸡,鸭。把酒糟里加入盐,可以尝一下咸淡,不要太咸了。然后把食材用酒糟腌制二天,然后隔水蒸就是一道非常可口的美味啦!啥都不浪费。建议买上好的糯米来制作,你会发现区别的。
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