清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜

清代的李渔说，“独蟹与瓜子、菱角三种,必须自任其劳”——这三种东西需是自己动手，是旁人代劳不得的。近代梁实秋先生的字里行间也流露着对“有肉有黄，免得自己剥壳”这种炒蟹粉做法的不屑。剥蟹赏菊自是风流雅事，大块朵颐却也是吃货本色，于是有清炒蟹粉。

用料  

清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法  

1. 辽蟹出自盘锦，上世纪80年代开始大力推广蟹稻混养，几十年间已成国内最大的河蟹产地。所以江南地区所谓的“洗澡蟹”，多是南下的辽蟹。

2. 螃蟹刷洗干净，旺火15分钟蒸熟。

3. 将蟹拆开。

4. 剔出蟹肉。

5. 蟹足剪段，捅出蟹肉。

6. 半成品。

7. 本帮菜中有一道“秃黄油”，也是这般做法，需要用厚重的动物油烹制。清炒蟹粉则以植物油爆香姜蒜未。

8. 下蟹肉后加料酒少许略微翻炒，沿锅边淋入香醋即可关火。

9. 盛盘上桌。

小贴士

费工费时，一人操持下来需得半日时光。