上海老味道|豆花,深藏在记忆中的好滋味
上海的早点里,有着经典“四大金刚”:大饼、油条、豆花、粢饭。上海人对这些的执着程度由来已久,甚至已经超过了早餐本身的意义,成为了这座城市独有的味道回忆。
就拿豆花来说,在很多上海人的回忆里,早上弄堂总会有小贩推着小车载着保温桶卖豆花,几毛钱买上一碗,吃下这热腾腾的豆花,神清气足才能开启新的一天。
冒着热气的豆花,撒上紫菜、虾皮、葱末,再淋上酱油、香油和辣油,这股熟悉的上海滋味让人怀念得不得了!如今随着商业店铺越来越多,这种小摊贩早已消失在街头了。
这个周末,何不用 KitchenAid 强力破壁机做一碗地道的上海豆花,咸甜口味各一碗,吃完咸的吃甜的,怀旧,温暖又美好。
用料
豆花 | |
黄豆 | 160g |
饮用水 | 1600g |
内酯 | 1g |
甜浇头 | |
蜂蜜/白砂糖 | 2汤匙 |
花生碎 | 适量 |
咸浇头 | |
小虾皮 | 1茶匙 |
紫菜 | 适量 |
榨菜末 | 1茶匙 |
葱花 | 1茶匙 |
酱油 | 1茶匙 |
辣油 | 1/4茶匙 |
香油 | 1/4茶匙 |
上海老味道|豆花,深藏在记忆中的好滋味的做法
豆花:
黄豆洗净后,浸泡过夜,捞出沥干;
KitchenAid 强力破壁料理机内加入泡好的黄豆,倒入水,拧至10档,搅打1分钟;
将打好的豆浆倒入筛网过滤将豆浆倒入锅内,中火煮沸,撇去浮沫
煮豆浆的同时,准备个大碗,加入内脂,待用;
将煮好的豆浆放置1分钟后,冲入放有内脂碗内并搅拌均匀,静置不动待豆浆冷却,约30分钟凝固后即成豆花咸豆花:
碗内盛入豆花,淋上酱油,撒上虾皮、紫菜、榨菜末、辣油、香油和葱花即可甜豆花:
碗内盛入豆花,淋上蜂蜜或者白砂糖、撒上花生碎即可
小贴士
自制香浓的豆花,还原儿时熟悉的味道
KitchenAid 让我们重温料理的美好滋味
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