日式南瓜挞(焦糖饼干挞底)
日式料理店的南瓜蛋挞超级好吃,我把传统的挞底改为焦糖饼干,口感会更加丰富,传统的挞底配方我会放在菜谱的最后,喜欢的可以自取哦~
我用的模具是23cm×,使用其他规格模具的宝贝可以自行换算
用料
挞底 | |
焦糖饼干 | 140克 |
黄油 | 66克 |
南瓜层 | |
板栗南瓜(去皮去籽) | 540克 |
玉米淀粉 | 13克 |
细砂糖 | 15克 |
炼乳 | 13克 |
奶油 | 80克 |
蛋液 | 60克 |
抹面 | |
奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
椰蓉 | 少许 |
柠檬皮屑 | 少许 |
日式南瓜挞(焦糖饼干挞底)的做法
南瓜去皮去籽切薄片,隔水蒸30分钟,直至软烂
焦糖饼干放入破壁机中打成饼干碎,也可以手动敲碎
黄油隔水融化或微波炉融化成液体,分次加入打好的饼干碎中,搅拌均匀,倒入铺有油纸的模具中,铺平,冷冻20分钟定型
蒸好的南瓜放入破壁机中备用,碗中加入蛋液,糖,奶油,炼乳,再筛入玉米淀粉,搅拌均匀,搅拌好后倒入料理机中和南瓜搅打至顺滑
南瓜糊倒入铺有挞皮的模具中,震出气泡,抹平
烤箱事先160度预热,模具放入烤箱中层,上下火160度,烤45分钟
抹面奶油分三次加入白糖,打至9分发
南瓜挞烤好后可以冷藏冷却,冷却好的南瓜挞可以进行抹面,抹上奶油,撒上少许椰蓉少许柠檬皮屑,大功告成~
小贴士
传统挞底的做法:
蛋液25克,黄油95克,细砂糖50克,低筋面粉164克。
①软化的黄油加入糖搅拌均匀,再加入蛋液,筛入低筋面粉翻拌成团,放入保鲜袋中,冰箱冷藏一小时。
②使用时取出,擀面杖擀平,铺入模具,用叉子在表面插孔,排出空气。
接下来的步骤如上,不清楚的可留言,不是经常上线,佛系回复
-
寿喜锅(肥牛 22cm北鼎铸铁锅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直认为寿喜锅就是酱油水水煮菜,从来不屑一顾,试着自己做了一锅,加了专业的寿喜锅调料,居然吃出了惊喜,娃边吃边说好好吃啊😋,汤汁都舍不得倒掉,直接泡饭里,平时不吃的各种蔬菜居然也大快朵颐的吃吃了好多[破涕为笑][破涕为笑]这款菜太能对付不吃蔬菜的娃[强][偷笑]用...
-
明太子意面—和风(名厨菜单总结)的烹饪做法,大厨教你详细做法
因为喜欢日料,有些改良过的料理十分惊艳。特别是这道明太子意面,太好吃了!明太子本身就是很贵的食材,偶尔自己也想奢侈一下,看了很多菜谱,总结了这篇。虽然我的照片是三人份的,不过我的用料只写一人的用量,方便大家换算。用料意面100g(一人份)明太子40g(大约两小条,一人份)...
-
日式炸肉饼食谱做法大全,超简单的日式炸肉饼做法步骤
这是在看了《深夜食堂三》后,有了把里面的菜都做一边的想法,话不多说,说做就做。用料牛肉半斤猪肉250克洋葱半个鸡蛋一个面包糠若干盐一小撮黑胡椒油日式炸肉饼的做法购买新鲜的牛肉和猪肉,应该是7:3的比例,但我没计量器所以就大概了。把牛肉,猪肉剁烂,洋葱剁碎,加盐,黑...
-
香味西葫芦土豆冷菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
配白葡萄酒的菜用料工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸(大约15ml)需要数量西葫芦(洗净,切成3~5mm圆状)150g土豆(洗净,削皮,切成3~5mm圆状)150g金枪鱼(打开)1罐橄榄油1勺盐,胡椒粉少许A酱油1.5勺A白砂糖1勺A柠檬汁1勺A橄榄油1勺饮用水1/3勺香味西葫芦土豆冷菜的做法准备碗...